油炸花生米怎么做不會(huì)糊

要想油炸花生米不容易糊，核心在于掌握好火候、油溫和時(shí)間，同時(shí)可以用冷油下鍋的方法，這樣更容易炸出酥脆美味的花生米。常見(jiàn)的糊掉問(wèn)題多與步驟及細(xì)節(jié)處理不當(dāng)有關(guān)，稍作調(diào)整，輕松解決這個(gè)廚房“小難題”。

花生米本身含有較高的油脂，受熱迅速，一旦火候太高或油溫過(guò)熱，會(huì)導(dǎo)致外層過(guò)快焦糊而內(nèi)部還未熟透。正確的做法是從冷油或低溫油開(kāi)始炸，通過(guò)緩慢升溫讓花生米均勻受熱。這個(gè)過(guò)程中，保持油量適中，花生米可以“浮起來(lái)”為佳，這樣受熱更加均勻。同時(shí)選擇色澤飽滿(mǎn)、無(wú)破損的生花生，是制作成功的第一步。

實(shí)操時(shí)，可以將生花生米直接倒入冷油中，開(kāi)小火慢炸，不斷攪拌，避免局部溫度過(guò)高。觀察到花生表皮顏色逐漸變成略微黃色后關(guān)火，利用余溫繼續(xù)加熱，避免炸過(guò)頭。花生撈出后放在吸油紙上冷卻，完全冷卻后才能呈現(xiàn)酥脆口感。炸花生米時(shí)可加少量鹽或用溫水提前將花生米浸泡10分鐘再瀝干，這樣炸出來(lái)的成品不易糊且口感更脆。

炸花生米雖看似簡(jiǎn)單，但有幾點(diǎn)需要特別注意：油溫控制在130-150攝氏度左右為宜，既可保持口感又不會(huì)糊；不要離鍋太久，始終攪拌避免沉底；花生米炸好后趁熱撒鹽或者撒熟芝麻提味，更加美味。如果發(fā)現(xiàn)每次炸的效果總不理想，可以堅(jiān)持嘗試上述方法，如依舊失敗建議改用電炸鍋等控溫設(shè)備提升穩(wěn)定性。每次成品冷卻后儲(chǔ)存于密封罐中，可延長(zhǎng)脆度和風(fēng)味的保鮮時(shí)間。