面粉花生米怎么炸又酥又脆

炸出又酥又脆的面粉花生米，需要注意火候、油溫和掛糊比例的精準(zhǔn)把控，優(yōu)先選擇新鮮花生米和低筋面粉，這樣不僅口感炸裂，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失過(guò)多。

面粉花生米之所以能夠酥脆，離不開(kāi)掛糊的妙用。低筋面粉因含筋量低，炸出來(lái)的花生米外殼更疏松，口感輕盈不硬。而花生米本身富含天然油脂，這些油脂在高溫下炸制時(shí)，會(huì)幫助形成外殼的酥脆感。關(guān)鍵在于糊的比例，面粉與水的比例建議為2：1，調(diào)至可以流動(dòng)但不太稀的狀態(tài)。

具體處理時(shí)，先將花生米洗凈瀝干水分，否則掛糊不均勻。然后調(diào)制少量糊，將花生米一顆顆裹勻以防炸時(shí)散開(kāi)。熱油時(shí)，溫度保持在160℃至180℃之間，觀察油鍋表面有細(xì)密氣泡即可下鍋，火候需從中火轉(zhuǎn)小火，以免外殼焦化而內(nèi)部不熟。炸制過(guò)程中，保持?jǐn)嚢璺乐拐尺B。

炸好的花生米及時(shí)撈出瀝油，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置油鍋。想要提高酥脆程度，可撒少許鹽或糖調(diào)味，并存放在干燥密封容器中防止回潮。需要提醒的是，油炸食品熱量較高，需控制攝入量，每周適量即可。操作前后注意廚房用油的處理，避免重復(fù)使用影響健康。