新鮮雞蛋怎樣保存最好最久

新鮮雞蛋要想保存得久，最重要的是溫度、濕度和存儲(chǔ)方法的配合。將雞蛋放在冰箱冷藏室并保持固定溫度，是保存雞蛋新鮮度的最佳選擇，尖端朝下擺放還可以延長其儲(chǔ)存時(shí)間。

雞蛋的保存其實(shí)和它的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。雞蛋殼上布滿了小孔，可以讓空氣和水分進(jìn)出，因此雞蛋在保存過程中會(huì)逐漸失去水分，同時(shí)外界細(xì)菌可能透過這些小孔進(jìn)入雞蛋。雞蛋內(nèi)部有氣室，隨著時(shí)間的推移，氣室會(huì)增大，新鮮度也會(huì)下降。這也是為什么我們使用“沉浮法”判斷雞蛋新鮮度——新鮮雞蛋會(huì)沉入水底，而不新鮮的雞蛋會(huì)漂浮。

在具體保存上，冰箱冷藏室的溫度較適宜，一般保持在4℃左右即可。雞蛋要擺放在蛋托或容器內(nèi)，避免與其他食材直接接觸，防止交叉污染。尖端朝下可以保持蛋黃居中，有助于避免接觸到氣室。像超市購買的雞蛋通常已經(jīng)過清洗，這類雞蛋表面缺少天然保護(hù)層，儲(chǔ)存時(shí)密封在蛋盒里能防止受到外界污染；而農(nóng)場或自家產(chǎn)的雞蛋不要清洗后存放，這樣能夠保留天然保護(hù)膜減少細(xì)菌侵襲。如果短時(shí)間內(nèi)用不完，也可以將雞蛋打散后冷凍起來，用作后續(xù)烹飪。

保存雞蛋要注意觀察，切勿保存過期或已經(jīng)裂殼的雞蛋，以免細(xì)菌滋生。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋散發(fā)異味或變色，應(yīng)立即丟棄。保持冰箱衛(wèi)生可以避免雞蛋與其他食物產(chǎn)生污染，而有明顯異味或受污染的雞蛋應(yīng)盡快處理，不可繼續(xù)食用。