夾生米飯的補救方法有哪些
夾生米飯可以通過“加水再蒸”、“倒扣加熱”或“微波爐拯救”等方法重新蒸熟，這些方法不但簡單高效，還能讓一鍋看似失敗的米飯重新有了可口的機會。關(guān)鍵是快發(fā)現(xiàn)、早處理，別讓夾生的大米坐冷板凳。
夾生米飯一般是因為水量不足或加熱時間不夠造成的，也可能與鍋具的傳熱性能有關(guān)。米粒在吸水后需要充分受熱才能膨脹并熟透，如果蒸煮時間短或水分不夠，內(nèi)部的淀粉就不能完全糊化，這就是夾生的原因。特別是電飯煲內(nèi)膽受熱不均時，有些區(qū)域可能會煮熟，而另一些地方卻還硬得咬不動。
如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生，先用一勺水均勻灑在米飯表面，再將鍋蓋蓋緊，小火燜煮5到10分鐘。這相當(dāng)于給米飯“補水”，加熱后夾生部分會被蒸熟。如果雙管齊下的水補多了呢？別擔(dān)心，嘗試把米飯倒扣到干凈鍋中，小火加熱時不時翻動，保證均勻受熱，直到多余水分蒸發(fā)。同時，微波爐也是好幫手，將米飯放入微波爐保鮮盒，略撒些水，蓋上松散的蓋，加熱1-2分鐘，稍后燜一會兒，也能解決夾生的問題。
預(yù)防夾生最省事兒，煮飯前按比例加水很重要，普通大米的水量建議是米1：水1.2-1.5。另外，淘米的時候不要反復(fù)搓洗，否則容易流失大米表面的部分淀粉，影響口感和吸水性。如果是電飯煲煮飯，檢查內(nèi)膽是否擺穩(wěn)，選擇合適的煮飯模式。在嘗試補救夾生米飯不奏效的情況下，當(dāng)然別勉強，各種鍋具和米的性能不一，偶爾出錯也正常。不妨將夾生米飯攤薄炒制，搖身一變就是香噴噴的炒飯。
