怎樣煎魚不碎不粘鍋又好吃

煎魚想不碎不粘鍋，關(guān)鍵在于鍋熱油多和魚身干。許多人在煎魚時(shí)，魚皮粘鍋或魚肉碎掉，都是因?yàn)楹雎粤诉@些小技巧，但只要掌握正確的方法，就能輕松煎出完整又美味的魚。

煎魚時(shí)粘鍋是因?yàn)轸~皮的蛋白質(zhì)遇冷遇濕后容易與鍋底黏連，而魚碎掉往往是因?yàn)榉娴臅r(shí)候沒有掌握好時(shí)機(jī)。無論是鐵鍋還是不粘鍋，鍋體未預(yù)熱均勻、魚沒有處理干凈或者濕漉漉的，都會降低煎魚的成功率。另外，不同魚類的肉質(zhì)也稍有差異，比如多脂的魚片通常更耐煎，而瘦魚肉易被高溫破壞結(jié)構(gòu)。

要想煎魚成功，可以提前稍微腌魚，用少許鹽、料酒或生姜片去腥，撇掉多余水分，用廚房紙將表面抹干。燒熱的鍋滴入適量的油，先小火再中火，將魚輕輕放入，這時(shí)你應(yīng)該聽到“滋滋”的聲音。讓魚在鍋里定型，不要急著翻動，4-5分鐘后輕輕用鏟子或筷子嘗試松動再翻面。喜歡酥脆的口感，可以加些干淀粉抹在魚身上。

想吃得健康又好吃，一定要控制油量，尤其是鐵鍋，若是老鍋可適當(dāng)增多油量，但不需要全浸，只要魚皮被油覆蓋勻稱即可。如果實(shí)在擔(dān)心魚粘鍋又沒經(jīng)驗(yàn)，也別強(qiáng)求鐵鍋，不粘鍋是位省心的伙伴。不論哪種鍋都需要注意清理干凈鍋底油污，避免反復(fù)使用劣質(zhì)油烹飪以損失健康。若魚肉難以完整煎好，可以嘗試燉煮或上蒸的方法，味道一樣很棒！