蠟樣芽胞桿菌是怎樣引起食物中毒的

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蠟樣芽胞桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”
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2018-05-24 15:30 閱讀：1.47萬

蠟樣芽胞桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”，它釋放的毒素在醫(yī)學(xué)上被稱為“外毒素”。蠟樣芽胞桿菌可釋放許多毒素，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。

一種毒素被稱為“腸毒素”，它會像霍亂桿菌、致病性大腸桿菌釋放的腸毒素一樣，對腸道細(xì)胞產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致病人腹瀉。但腸毒素不耐熱，在加熱到45℃30分鐘或56℃5分鐘的情況下，毒素則會被破壞，失去了毒性。

另一種毒素被稱為“嘔吐毒素”，是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒性不怕高溫，在加熱126℃90分鐘的情況下，毒素都不會被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類中毒。

蠟樣芽胞桿菌釋放何種毒素與細(xì)菌的類型和生長環(huán)境有關(guān)。有研究證實，血清1型蠟樣芽胞桿菌容易釋放嘔吐毒素;在米飯等淀粉類食物中，蠟樣芽胞桿菌容易產(chǎn)生嘔吐毒素，而在肉類等其他食品中，嘔吐毒素產(chǎn)生較少，而腸毒素增多。蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生嘔吐毒素還與外界溫度有關(guān)，在20～37℃的環(huán)境中，毒素的產(chǎn)量最高。

蠟樣芽胞桿菌“放毒”還特別隱蔽，含有毒素的食品大多無腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)食時通常不易不人們察覺。因此，蠟樣芽胞桿菌食物中毒更要引起人們的警惕。

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