再過4天就是大寒節(jié)氣了，我們知道大寒是二十四節(jié)氣的最后一個，大寒一過，意謂著農(nóng)歷己丑年的紀年過去,進入農(nóng)歷庚寅年的紀年了，一般來說，大寒多在四九，俗話說“三九四九冰上走”，可想而知，天氣已經(jīng)寒冷到了極點。以下是國家氣象局網(wǎng)上下載的平均氣溫、相對濕度歷史圖。

大寒除了天氣寒冷外，雨水也是一年中最少的，南方進入旱季，北方是隆冬，除了偶爾下雪，雨水是很少的。因而大寒前后成為一年中空氣相對濕度與地面溫度最低的時間段了。

值此時節(jié)，人們經(jīng)過一年的勞作，精氣有很大耗損了，因此，當對自己的身體好好地補一補，俗話說：“三九補一補，來年壯如虎”。補的方式可以是食物，膏滋等。行導引養(yǎng)生者，在小寒大寒時也應以補陰壯陽，平補陰陽為宜。

飲食宜遵循“善補陽者，必于陰中求陽，則陽得陰助而生化無窮;善補陰者，必于陽中求陰，則陰得陽升而泉源不竭?！绷η笫癸嬍弛呌谄胶猓粌H是營養(yǎng)的平衡，更要四氣五味的平衡。

作為農(nóng)耕國家，大寒前后也是農(nóng)閑時節(jié)，過了大寒，正好有時間備年貨過年?，F(xiàn)在生活好了，當然不用等著過年來大補一通，可是在以往供應稀缺的歲月，再貧窮的人家，也要備點雞、鴨、魚、肉、豆腐、米酒來過年了。除了改善生活，招待親朋好友外，這些雞、鴨、魚、肉、豆腐、米酒正好構成一席“滋陰壯陽之食補宴”了。宴席上的人可以各取所需，滋補一番。

下面，我把春節(jié)期間常上宴席的肉類食物的四氣五味歸納如下，大家在烹調(diào)時，使用配料方面要加以考慮。

雞肉 《本經(jīng)》上品。雄雞性微溫，雌雞性平，烏骨雞性平，諸雞味甘或兼微酸，無毒。

豚(豬肉) 《本經(jīng)》下品。酸，冷，無毒。

狗肉《本經(jīng)》中品。咸、酸、溫，無毒。

羊肉《本經(jīng)》中品?？?、甘、大熱、無毒。黃羊《綱目》甘，溫。無毒。

牛肉《本經(jīng)》中品。黃牛肉，甘，溫。無毒。水牛肉，甘，平，無毒。

驢肉《唐本草》甘，涼。無毒。

鯉魚《本經(jīng)》上品。甘，平。無毒。

鯇魚(草魚)甘，溫，無毒。

鯽魚《別錄》上品。甘，溫，無毒。

蝦《別錄》下品。甘，溫。有小毒。

鱉《本經(jīng)》中品。甘，平，無毒。

蟹《本經(jīng)》中品，咸，寒，有小毒。

龜《本經(jīng)》上品。肉甘，酸、溫。無毒。

從飲食健康來說，凡是平性，無毒的食物可以作為我們?nèi)粘Ｉ畹鞍踪|的主要來源，素食者，則可以蛋類、豆類的蛋白來補充。肉類屬血肉有情之品，對于虛弱的人，往往可以達到滋養(yǎng)精血，溫補陽氣的作用。如羊肉“暖中……補中益氣，安心……開胃健力”;狗肉“安五臟，補絕傷，輕身益氣……補腎氣，壯陽道、暖腰膝、益氣力”;豬肉“補腎氣虛竭”。

有小毒的食物，往往需要用解毒的調(diào)料，如食蟹、蝦，多用姜、蒜、紫蘇葉以解毒。其它可以解食物毒的有黃酒、蔥、芥茉等。

即便是無毒的肉類食物，也不可多食，如日常的豬肉，雖可補虛，但是“久食令人少子精，發(fā)宿病”，“多食，令人體重”。羊肉在“熱病及天行病、瘧疾病后食之，必發(fā)熱致危，妊婦食之，令人多熱。