如何刮帶魚的魚鱗

刮帶魚的魚鱗其實并不復(fù)雜，掌握正確方法可以更加省時省力，還能避免弄得滿手腥味。帶魚的魚鱗看似不起眼，但如果不處理，有時會影響口感。掌握技巧顯得格外重要。

帶魚的魚鱗跟普通魚類不同，它的外層覆蓋著一層銀灰色的粘液狀物質(zhì)，這些并不是傳統(tǒng)意義上的魚鱗，而是由脂肪和蛋白質(zhì)組成的一種保護(hù)膜。它的作用是保護(hù)帶魚的皮膚，防止水分流失。有人喜歡吃得干凈些，會去除這層膜，但也有不少人更鐘情于保留它，因為其中富含一些有益營養(yǎng)。

清理帶魚魚鱗時，切勿用傳統(tǒng)刮魚鱗的工具，這樣費工又不太好操作?？梢韵热∫粔K普通的清潔紗布，裹在手上，用清水稍微潤濕后輕輕擦拭帶魚表面。順著一個方向擦拭，銀灰色膜很容易被帶下來，既高效又不傷魚皮。如果沒有紗布，用一片干凈的廚房紙也是不錯的選擇。同樣，順著魚身的方向操作，效果也很好。

如果覺得使用布或紙過于麻煩，還可以試試?yán)脽崴幚矸?，不過這種方法要稍加注意水溫。將帶魚快速放入50-60攝氏度的熱水中浸泡幾秒，再快速撈出，用冷水沖涼，這樣外層的銀白色膜會軟化甚至卷起，用手一刷便能輕松去除。不過使用熱水操作時，注意水溫不要過高，以免燙熟魚皮，影響烹飪。

帶魚清理完外層后，可以根據(jù)個人口味決定是否切段、腌制或直接烹飪。如果不習(xí)慣魚腥味，可以用鹽和料酒稍微腌制一會兒。有些人保留魚鱗帶來的風(fēng)味會特別香，只需要多注意在烹飪時稍微調(diào)整火候即可。清理時，最好備好垃圾袋接住剝下來的魚鱗殘余，避免堵塞下水道。