蝦開(kāi)背的方法圖解

蝦開(kāi)背的方法很簡(jiǎn)單，只需借助小刀或剪刀，從蝦殼背部剪開(kāi)并取出蝦線即可，具體分為清洗蝦、選擇工具、實(shí)際操作三個(gè)步驟。以下為詳細(xì)方法和技巧的介紹。

1、清洗蝦

在開(kāi)背前需要先對(duì)蝦進(jìn)行清洗。將蝦放入清水中，用手搓洗去掉表面附著的泥沙和臟污，重點(diǎn)關(guān)注蝦腹部和蝦須位置。清洗過(guò)程中可以適當(dāng)加些鹽和淀粉，進(jìn)一步去除蝦身的腥味。清洗時(shí)避免用力太大，否則會(huì)壓碎蝦殼影響后續(xù)處理。

2、選擇工具

常見(jiàn)的開(kāi)背工具包括小剪刀、小刀或?qū)I(yè)的蝦開(kāi)背器。

小剪刀：適用于處理小龍蝦或鮮活蝦，方便沿蝦背切開(kāi)；

小刀：?jiǎn)稳械额^較尖利的工具可以輕松劃開(kāi)蝦背；

蝦開(kāi)背器：專(zhuān)為處理蝦線設(shè)計(jì)，節(jié)省力氣且整齊迅速。

3、實(shí)際操作

操作時(shí)可以視工具選擇不同的方式：

使用剪刀：用左手捏住蝦頭和蝦尾，用小剪刀從蝦頭正背部入刀，剪開(kāi)整條蝦背的表皮；

使用小刀：從蝦頭的脊背處劃一條淺淺的直線，小心別劃透蝦肉；

切開(kāi)蝦背后，用牙簽挑出黑色或綠色的蝦線。倘若泥沙較多，可再用流水沖洗一次。

完成后，蝦背會(huì)呈現(xiàn)漂亮的蝶狀裂口，處理干凈的蝦更適合后續(xù)烹飪。

無(wú)論選擇哪種方法，處理時(shí)記得保護(hù)好自己的手，不要被蝦殼或工具劃傷。

學(xué)會(huì)蝦開(kāi)背后，無(wú)論是烹飪蒜蓉蝦、椒鹽蝦還是油爆蝦，都能讓菜肴更加色香味俱全。動(dòng)手試一試，從中得到美食的樂(lè)趣吧！