毛豆怎樣煮不變色呢

煮毛豆不變色的關(guān)鍵在于保持水中堿性同時快速烹煮。操作時可以加少量小蘇打或鹽，煮好后快速過涼水鎖住顏色，這樣毛豆能保持鮮綠色，且口感更佳。

毛豆變色的原因主要與葉綠素的穩(wěn)定性有關(guān)。葉綠素在酸性環(huán)境或長時間高溫下會遭到破壞，導(dǎo)致鮮綠色被破壞，顏色變得灰暗。煮毛豆時，水的酸堿性和煮制時間是影響顏色的兩大因素，酸性環(huán)境會讓毛豆顏色發(fā)黃，時間過長則會讓鮮綠變深甚至發(fā)黑。

操作時，先把毛豆洗凈剪掉兩端，放少許鹽搓揉，能幫助去掉表面絨毛和臟污。另外，請在沸水中加一小撮小蘇打或半勺鹽，這可以讓水稍顯堿性，從而保護(hù)葉綠素。在煮的過程中，不要蓋鍋蓋，3-5分鐘煮熟即可撈出。快速將煮好的毛豆放入冰水中冷卻，可以鎖住顏色并讓口感更脆。

煮毛豆時做對幾個關(guān)鍵步驟不光能保持亮麗的綠色，還能讓味道更清新。但要注意，小蘇打的量不能過多，避免影響風(fēng)味。同時，煮過的毛豆可以盡快食用，不宜長時間存放，否則顏色和口感都會受影響。