炒絲瓜不變黑的做法

想要炒絲瓜保持翠綠的顏色，可以在處理和烹飪過程中采取一些簡單的技巧，關(guān)鍵在于減少絲瓜的氧化和失水。

絲瓜切開后，容易與空氣中的氧氣接觸發(fā)生氧化，導(dǎo)致表面變色。這種現(xiàn)象其實(shí)與蘋果切開后變黃類似，主要是酚類化合物在氧化酶的作用下生成黑色素。絲瓜含水量高，容易在加熱過程中失水變軟，若加熱時間過長，顏色也會暗沉。

在切絲瓜之前，先準(zhǔn)備一碗加了少量鹽或檸檬汁的清水。切絲瓜時動作要快，直接把切好的絲瓜放入水中浸泡2-3分鐘，這樣可以有效減緩氧化過程。烹飪時，最好熱鍋快炒，先加入少量油和蒜蓉爆香，再迅速放入絲瓜快速翻炒，最后加鹽調(diào)味并出鍋。炒菜過程中避免加水或燜煮，以免顏色變深。

注意在炒絲瓜前不要提前切好放置太久，這樣氧化的時間會更長。如果有客人用餐需要提前準(zhǔn)備，可以切好后浸泡在鹽水中備用。用鐵鍋炒絲瓜也容易讓顏色變黑，盡量選擇不銹鋼或陶瓷鍋具。要是想讓菜肴顏色更鮮亮，還可以在最后撒些紅椒絲點(diǎn)綴。