為什么煮蛋器煮雞蛋老是愛(ài)爆

為了防止煮雞蛋時(shí)雞蛋爆裂，可以試著調(diào)節(jié)水溫和時(shí)間。煮蛋器在使用時(shí)，如掌握不好溫度和時(shí)間，就會(huì)導(dǎo)致雞蛋在加熱過(guò)程中受熱不均，最終導(dǎo)致爆裂。熱脹冷縮現(xiàn)象是雞蛋爆裂的主要原因，尤其是在高熱快速加熱的情況下，蛋內(nèi)壓力迅速增加，蛋殼承受不住就會(huì)炸裂。

雞蛋是一種有殼的蛋白質(zhì)食物，蛋殼雖然堅(jiān)硬，但內(nèi)里的蛋白和蛋黃在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部壓力。如果蛋沒(méi)有在熱水中過(guò)渡性地升溫，蛋白和蛋黃就會(huì)產(chǎn)生不同的膨脹速度，通常蛋黃的受熱速度稍慢于蛋白，這樣就形成了內(nèi)部壓力差，壓力過(guò)大時(shí)，雞蛋就會(huì)爆裂。蛋殼上可能存在微小裂痕，在高速加熱時(shí)也會(huì)成為爆裂的誘因。

解決這個(gè)問(wèn)題的一種方法是，在煮蛋之前，盡量選擇新鮮并且無(wú)裂痕的雞蛋?？梢栽谥蟮捌骷訜崆?，將雞蛋在室溫下放置一段時(shí)間，調(diào)節(jié)其溫度接近室溫，再放入煮蛋器中進(jìn)行加熱，這樣可以避免溫差過(guò)大導(dǎo)致的爆裂?；蛘咴陔u蛋的一端輕輕敲開(kāi)一個(gè)小孔，以便蒸汽順利排出，也能減少爆裂的可能性。

為了進(jìn)一步提高煮蛋的成功率，不妨采取一些補(bǔ)救措施，比如在煮蛋的水中加少量鹽或者醋，據(jù)說(shuō)可以減緩蛋殼的龜裂，并增強(qiáng)蛋殼的韌性。若發(fā)現(xiàn)煮蛋器的水位或時(shí)間設(shè)定不合適，也需根據(jù)說(shuō)明書(shū)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。如果在調(diào)整后仍舊無(wú)法解決雞蛋爆裂的問(wèn)題，建議查看煮蛋器的加熱功能是否正常，必要時(shí)可咨詢專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行設(shè)備檢修。若在食用過(guò)程中因某些原因?qū)е律眢w不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。