炒菜的家常做法要注意什么？

現如今，電磁爐已經遍布在家家戶戶的廚房里。人們對電磁爐的使用也越來越廣泛，蒸、煮、煎、涮、炒樣樣都可以，而且快捷方便，電磁爐正在逐漸的代替天然氣做飯。不過要想用電磁爐炒出美味可口的菜肴是要注意一些問題的，下面就和小編一起來學習一下電磁爐炒菜的注意事項吧。

一、控制好溫度。

炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜“的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。

二、手要勤。

無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。調溫就相當于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。

三、做好準備工作。

在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

以上就是使用電磁爐炒菜的注意事項，只要大家方法得當，電磁爐也是可以炒出美味的食物的，所以習慣于電磁爐的朋友一定要記住以上注意事項。另外還要提醒大家的是電磁爐是存在一定的危險性的，在使用時要注意不要讓兒童靠近。