雞蛋煮幾分鐘最營(yíng)養(yǎng)健康

　　雞蛋最為飲食養(yǎng)生不可或缺的食材， “煮”是其最家常最通用的做法。煮雞蛋聽起來(lái)再簡(jiǎn)單不過(guò)了，可是其內(nèi)也是蘊(yùn)含著很多小技巧，諸如雞蛋煮幾分鐘最健康呢?

　　小編推薦：

　　慢性腹瀉者的辯證食療方   　陳皮藥膳 除油膩增食欲 

　　煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此，專家介紹，其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

　　煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

　　更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注飛華健康網(wǎng)養(yǎng)生頻道http://ys.fh21.com.cn/

　　藥膳養(yǎng)肝柔肝去肝火 　苦杏仁養(yǎng)生藥膳大全　養(yǎng)生堂 　養(yǎng)生食譜 　養(yǎng)生視頻 

　　猜你喜歡：

　　此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。