面線糊的正宗做法竅門

面線糊的正宗做法關(guān)鍵在于湯底、面線和配料的搭配。湯底需用豬骨或雞骨熬制，面線要選用細(xì)軟易煮的品種，配料則包括豬肝、蝦仁、魷魚等，最后加入蔥花和胡椒粉提味。

制作面線糊的湯底是核心步驟。豬骨或雞骨需提前焯水去腥，加入姜片和料酒慢火熬煮2-3小時，直至湯色乳白濃郁。面線選擇細(xì)軟且易煮的品種，煮前用清水浸泡10分鐘，煮時火候要適中，避免煮爛。配料方面，豬肝切片后用料酒腌制去腥，蝦仁和魷魚需提前焯水去腥，保持鮮嫩口感。煮面線時，先將湯底煮沸，加入面線煮至軟爛，再依次放入豬肝、蝦仁和魷魚，最后撒上蔥花和胡椒粉調(diào)味。

制作面線糊時需注意火候控制，湯底熬制時間要充足，面線煮至軟爛但不斷裂。配料處理要干凈，豬肝腌制時間不宜過長，蝦仁和魷魚焯水時間控制在30秒內(nèi)。調(diào)味時胡椒粉和蔥花要適量，避免掩蓋食材原味。食用時趁熱享用，口感更佳。