防止豆?jié){糊鍋先煮多少水

豆?jié){煮糊的主要原因是加熱過程中豆渣受熱沉底，導(dǎo)致高溫?zé)虼嗽谥蠖節(jié){時(shí)適量先放水預(yù)熱能夠顯著降低粘鍋的幾率。一般建議加入豆?jié){機(jī)或鍋具容量的1/3到1/2的水，讓水先沸騰，再加入研磨好的豆?jié){液。

豆?jié){糊鍋現(xiàn)象的背后是物理與化學(xué)變化的共同結(jié)果。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和淀粉在高溫下容易黏附在鍋底，如果混入過多豆渣或豆?jié){較為濃稠，就更容易沉積。加熱過程中如果沒有攪拌，鍋底部的熱量集中也會(huì)導(dǎo)致糊鍋。傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)通常有防糊功能，但若是用普通鍋具煮豆?jié){，就需要格外注意火候和方法。

為了有效防止糊鍋，除了先加水預(yù)煮，還可以采取幾種輔助措施：一是豆?jié){煮沸前經(jīng)常攪拌，避免豆渣沉底；二是加熱時(shí)不要使用大火，選擇中小火慢慢煮開；三是如果自制豆?jié){，可以在打漿后使用濾網(wǎng)篩掉部分豆渣，減少豆?jié){濃稠度；若是豆?jié){機(jī)制作，可參照說明書中的水量比例。

需要提醒的是，如果已經(jīng)煮糊，千萬不要將粘鍋的部分刮掉食用，因?yàn)闊牡鞍踪|(zhì)有害健康。制作豆?jié){時(shí)要注意豆子的處理過程，例如充分泡發(fā)并去除未熟毒素。若不確定如何科學(xué)制作豆?jié){，建議購買安全的商用豆?jié){機(jī)或選用現(xiàn)成豆?jié){飲品。