豆腐用冷水還是熱水焯水

豆腐焯水時建議使用熱水，這樣能夠更好地去除豆腥味，并保持豆腐的口感和形狀。同時還可以進一步減少豆腐中的石膏或鹵水成分，增加健康性。焯水的水溫不宜太高，以80~90℃為宜。

1）使用熱水焯水的優(yōu)勢：

熱水焯豆腐可以有效去除豆腥味，并能使豆腐內(nèi)部的雜質(zhì)析出。熱水能讓豆腐更緊實，避免在后續(xù)烹飪時碎裂。焯水時，建議將水燒到?jīng)]有完全沸騰的狀態(tài)，大概80~90℃時即可關火，將切好的豆腐塊放入熱水中浸泡1~2分鐘，隨后撈出瀝干備用。

2）冷水焯水的局限：

用冷水焯豆腐雖然可以降低豆腐表面的溫度，但對于去腥以及清除雜質(zhì)效果較差。同時，冷水焯水還可能讓豆腐吸水變軟，影響后續(xù)烹調(diào)的質(zhì)感。如果對豆腐的風味以及烹飪成品的完整度有較高要求，冷水焯水不是最佳選擇。

3）特殊情況下的選擇：

如果豆腐非常鮮嫩（例如內(nèi)脂豆腐），可以視具體情況決定是否焯水，避免高溫導致豆腐破裂。針對無須過多去腥的菜肴（如燉湯），也可以不焯水，直接使用，保留原豆腐的細膩質(zhì)感。

用熱水焯豆腐更適合大多數(shù)烹調(diào)需求，既能去腥，又能提升形狀和口感的穩(wěn)定性。根據(jù)具體烹飪方式，適時調(diào)整處理方法會讓菜肴更加美味健康。