烹煮茄子不發(fā)黑的小秘訣是什么

烹煮茄子時想要避免它變黑，可以在切好茄子后先用清水浸泡，或在水中加點鹽、醋。浸泡后立刻烹飪還能減少氧化，保持茄子的色澤。掌握一些簡單的方法，就能讓茄子的成色和口味都更上一層樓。

茄子切開后易變黑，是因為果肉中的酚類化合物與空氣中的氧氣發(fā)生了化學反應，這個過程叫酶促褐變。雖然這種變化對健康基本無害，但外觀容易令人覺得不夠新鮮或不太美觀，并影響菜品的色調。尤其茄子的皮和果肉顏色對比強烈，更加放大了這個現象。

解決茄子變黑的關鍵就是減少其與空氣的接觸。在切茄子之前，準備一盆冷水，加入一勺鹽或幾滴白醋，切好后立馬放入浸泡。鹽能抑制氧化反應，而醋的酸性可以此外進一步阻止褐變。炒菜時，可以快速高溫烹飪，提前將油鍋熱好，迅速翻炒茄子，也能減少色澤變化。另外，茄子與辣椒、番茄等搭配能中和顏色問題，增加菜品的視覺吸引力。

在處理茄子時，不要用鐵刀或鐵鍋，因為鐵元素會加速褐變反應。如果不想讓茄子吸油太多，可以切塊后撒點鹽，靜置10分鐘，擠出水分再煮。削皮的茄子容易更快變色，因此能保留皮的話盡量保留。若問題嚴重，比如茄子質量不佳，可選擇更新鮮的茄子，效果更好。如果仍有疑問，可咨詢營養(yǎng)專家或專業(yè)人士。