蒸包子松軟的五個小技巧是什么

蒸包子想要松軟，需要掌握發(fā)面、揉面、醒面以及蒸制的技巧，同時(shí)選用合適的蒸屜和火候，這些因素共同決定了包子的口感。發(fā)面時(shí)菌種的活性、揉面時(shí)的均勻性，以及蒸的時(shí)候是否受熱均勻都大有講究。

發(fā)面的關(guān)鍵是使用新鮮的酵母或者小蘇打與泡打粉的結(jié)合，并確保水溫控制在35℃左右，利于酵母活性發(fā)揮。面團(tuán)要揉到光滑細(xì)膩，沒有明顯的氣泡，這是判斷面筋是否形成的標(biāo)志。醒面需要在溫暖濕潤的環(huán)境中進(jìn)行，并用濕布覆蓋避免失水，通常需要發(fā)酵至原體積的兩倍大。

在包制過程中，包子的皮要厚薄均勻，不能有過多露餡的地方，否則會導(dǎo)致蒸的時(shí)候漏氣，影響口感。蒸的時(shí)候，一定要用冷水上鍋，因?yàn)闇囟鹊木徛仙兄诿鎴F(tuán)充分膨脹，蒸出的包子柔軟而不塌陷?；鸷蚩刂粕?，要保持中高火，蒸制時(shí)間以包子具體大小來調(diào)整，一般15-20分鐘即可。

建議在蒸完后，先燜3-5分鐘再開蓋，這樣可以避免溫度驟降導(dǎo)致包子塌陷。如果經(jīng)常蒸不好，可以試著調(diào)整發(fā)面的配比，多練習(xí)揉面的力度。若發(fā)現(xiàn)發(fā)面時(shí)異?；蛘甙涌诟惺冀K不理想，也可以咨詢相關(guān)烹飪師傅獲取專業(yè)意見。