面粉發(fā)酵的小技巧

面粉發(fā)酵的關(guān)鍵是發(fā)酵時(shí)間、溫度和濕度的配合，有幾個(gè)生活中的小竅門(mén)可以幫助發(fā)酵效果更好，比如用溫水調(diào)溫、濕布蓋面或借助面包機(jī)輔助發(fā)酵。

發(fā)酵是面團(tuán)膨脹變大的過(guò)程，通過(guò)酵母或發(fā)酵粉的作用，將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，從而產(chǎn)生氣泡，讓面團(tuán)變得蓬松。發(fā)酵的理想溫度一般在25℃至30℃之間，溫度太高容易殺死酵母，過(guò)低則會(huì)影響活性。濕度也很重要，干燥環(huán)境會(huì)讓面團(tuán)表面變硬，阻礙發(fā)酵。大多數(shù)家庭自制面點(diǎn)都會(huì)遇到發(fā)酵速度慢或不充分的問(wèn)題，所以掌握技巧尤為關(guān)鍵。

想讓面粉發(fā)酵得又快又好，可以試試在水中加入適量糖或牛奶，這能為酵母提供更多的“養(yǎng)料”，讓它們“吃”得更帶勁；將面團(tuán)放在40℃左右的溫水中發(fā)酵，能夠保持理想溫度。家里天氣冷的時(shí)候，可以把面團(tuán)放進(jìn)烤箱，用低溫檔“造”一個(gè)小溫室。蓋上一塊稍微濕潤(rùn)的布，不僅能鎖住溫度，還可保持面團(tuán)濕度，防止干裂影響發(fā)酵效果。如果用發(fā)酵粉，記得別直接用冷水?dāng)嚢?，溫水才能激活它的作用?/p>

為了避免發(fā)酵失敗，使用活性酵母時(shí)務(wù)必檢查酵母的新鮮度，過(guò)期酵母活性不足很可能讓面團(tuán)“紋絲不動(dòng)”。發(fā)酵時(shí)間不要太短，通常需要1至2小時(shí)，但也不要長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，否則面團(tuán)可能出現(xiàn)酸味或塌陷。如果發(fā)酵失敗，可以重新加一些酵母溶液再揉面，嘗試補(bǔ)救。如果初次嘗試感到困難，不妨借助電子發(fā)酵設(shè)備，大大減輕觀察和調(diào)控溫度的麻煩。

只要遵循上述小技巧，哪個(gè)溫度適合，什么時(shí)間比較恰當(dāng)，甚至借助一些小工具調(diào)控，發(fā)酵不再是難題。如果多次嘗試仍發(fā)酵效果不理想，不妨考慮改善食材品質(zhì)，體驗(yàn)一下不同品牌的酵母。