怎樣讓綠豆湯保持綠色

想讓綠豆湯煮出來保持漂亮的綠色，控制火候、巧用冰水和掌握正確的煮法是關(guān)鍵。綠豆湯變黃的常見原因是煮制時(shí)間過長或溫度過高，掌握一些小技巧可以讓湯色更好看，口感更清爽。

綠豆中的葉綠素是使其呈綠色的主要物質(zhì)，但它十分嬌氣，遇高溫長時(shí)間加熱后會(huì)被破壞，生成褐色的降解產(chǎn)物，這是綠豆湯變黃的主要原因。同時(shí)，綠豆表皮含有一定量的氧化酶，若長時(shí)間煮沸，也會(huì)加速顏色的變化。煮湯時(shí)控制時(shí)間和溫度是至關(guān)重要的。

要保持綠豆湯的綠色，可以試著縮短煮制時(shí)間。先用清水浸泡綠豆30分鐘至1小時(shí)，待豆皮微微裂開，這樣綠豆更容易煮熟，避免長時(shí)間加熱。另外，煮綠豆湯時(shí)開蓋煮，而不要蓋上鍋蓋，因?yàn)樯w上蓋子會(huì)讓蒸汽中的酸性氣體回流，促進(jìn)葉綠素的降解。煮好后快速加入冷水或冰塊，讓綠豆湯迅速降溫，這種“冷處理”能夠保住綠色。

建議用厚底鍋或不銹鋼鍋煮綠豆湯，鋁制鍋容易與綠豆中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響顏色。如果綠豆湯放涼后還是變黃了，可以飲用，但口感和顏色可能不如剛煮好時(shí)理想。掌握這些小技巧，再搭配適量冰糖，不但綠豆湯看起來更有食欲，也能在炎熱夏天帶來一絲清涼！