綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的 綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色的

說(shuō)到綠豆湯，相信在炎熱的夏天，是不少家庭當(dāng)中解暑的必備飲品了。不過(guò)我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，就是生活在北方的朋友，用綠豆煮出來(lái)的綠豆湯顏色往往都發(fā)紅，煮完都跟紅豆湯差不多了。那么綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的？下面為大家介紹。

綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的

1.綠豆放空氣中被氧化了

湯煮出來(lái)可能是紅色的。剛熬出來(lái)的綠豆湯往往都是正常的綠色，但是因?yàn)榉诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一會(huì)就變成了紅色了，這種情況就是正常的。而變紅的原因就是，綠豆表皮溶出的酚類物質(zhì)，通過(guò)氧化聚合的產(chǎn)生的，正常來(lái)說(shuō)，開(kāi)著蓋子煮的綠豆更容易變色，而采用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發(fā)生。

2.含堿的自來(lái)水熬制

湯煮出來(lái)可能是紅色的。實(shí)際上熬制出來(lái)的綠豆湯，放得時(shí)間久不會(huì)變色，跟我們煮豆子時(shí)用的水有關(guān)系。常用的生活飲用水有自來(lái)水和純凈水，如果采用的是去離子水來(lái)煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠，而且能長(zhǎng)時(shí)間保持不變。

而用自來(lái)水來(lái)煮綠豆的話，湯的顏色變化是非?？斓摹Ｖ笸甑臏?jīng)過(guò)空氣后，顏色會(huì)隨著時(shí)間的變化而慢慢加深，北方的自來(lái)水往往都是堿性水，所以顏色變化就比較明顯了。

3.煮綠豆湯時(shí)用的鐵質(zhì)器具

湯煮出來(lái)可能是紅色的。平時(shí)煮綠豆湯的器具，也會(huì)影響到綠豆湯的顏色。在制作的過(guò)程當(dāng)中，如果頻繁的用鐵勺進(jìn)行攪拌，也會(huì)造成綠豆湯變色，綠豆當(dāng)中的活性大多存在于綠豆皮當(dāng)中，而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進(jìn)行作用之后，很可能就會(huì)變成顏色較深的復(fù)合物，進(jìn)而導(dǎo)致煮出來(lái)的綠豆湯的顏色發(fā)紅或是發(fā)黑。

關(guān)于綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的就為大家介紹到這里了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，