炒絲瓜不變黑的竅門

炒絲瓜時想讓它保持翠綠，可以在切絲瓜后用淡鹽水浸泡，并全程大火快炒，減少絲瓜與空氣接觸的時間，這對保持色澤效果非常明顯。

絲瓜之所以容易變黑，是因為它含有豐富的酚類物質(zhì)，這些化合物接觸到空氣中的氧氣后，會發(fā)生氧化反應，導致顏色變深。再加上加熱過程中高溫會加速這種反應，因此處理不當?shù)慕z瓜炒出來容易發(fā)黑，影響視覺和食欲。

要解決這個問題，在備菜時可以將切好的絲瓜放入淡鹽水中浸泡約5分鐘，一方面可以隔絕它與空氣的接觸，減緩氧化；另一方面鹽水還能稍微增強絲瓜的脆度。在烹飪時，掌握火候是關(guān)鍵，全程保持大火快炒，避免長時間烹煮，不僅能減少氧化，成品還更鮮嫩。另外，用不易變色的鐵鍋或不銹鋼鍋，也能減少因為鍋具材質(zhì)對顏色的影響。

如果你想讓絲瓜炒得更入味，又擔心調(diào)料對色澤的影響，可以先將提前切好的絲瓜迅速焯水再炒，焯水能迅速破壞影響顏色的氧化酶，但只需十幾秒即可，避免絲瓜變軟。最后出鍋前滴幾滴料酒，既提鮮又能進一步保護色澤。按照這個方法，一盤翠綠誘人的絲瓜絕對不成問題。