水煮蛋怎樣做好剝殼

水煮蛋要好剝殼，關(guān)鍵在于煮蛋方法和后期處理。冷水下鍋、控制火候并迅速冰水冷卻是提升成功率的小秘訣。巧用這些方法，可讓剝殼這件小事不再令人頭疼。

水煮蛋剝殼困難，主要與蛋殼的結(jié)構(gòu)及蛋白與蛋殼膜的緊密度有關(guān)。剛下的“新鮮蛋”由于蛋白與蛋殼膜貼合緊密，往往剝得七零八落；放置幾天的雞蛋則因內(nèi)部堿性氣體增多，蛋白與蛋殼膜部分分離，更容易剝殼。烹煮過程的不當(dāng)處理，比如加熱過久或冷卻不足，也會(huì)影響剝殼體驗(yàn)。

學(xué)會(huì)幾個(gè)小技巧能讓剝雞蛋變得輕松些。準(zhǔn)備時(shí)，可選擇存放超過一周的雞蛋，這樣蛋膜更易與蛋殼分開。煮蛋時(shí)，用冷水把蛋完全淹過，加少許鹽或食醋能軟化蛋殼。水沸騰后用中小火繼續(xù)煮8分鐘即可。煮熟后，迅速將雞蛋撈出并放入冰水中冷卻，冷熱交替會(huì)讓薄膜更容易脫落。一旦冷卻，用手輕敲蛋殼，順著一個(gè)方向慢慢剝開即可。

除了技巧，過程中的細(xì)節(jié)照顧也至關(guān)重要。雞蛋撈起時(shí)要趁熱放入冰水，冷卻時(shí)間建議3到5分鐘。剝殼時(shí)，可輕輕揉搓整個(gè)蛋殼，避免直接用力從頂端撕裂。不少人用茶匙輔助，貼住蛋膜剝離，效果也不錯(cuò)。注意，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋膜依然與蛋白貼得很緊，可能是蛋冷卻不足，可以適當(dāng)延長冰水浸泡時(shí)間，讓過程更順利。