春筍如何去除苦澀味

春筍去除苦澀味的關(guān)鍵在于焯水和浸泡，這是利用食材的理化反應(yīng)降低苦澀的有效方法。春筍的苦味，其實(shí)是因?yàn)楹胁菟岷蜕倭繂螌?，這些物質(zhì)在高溫和水的作用下可以大幅減少。

春筍是春季特別受歡迎的時(shí)令食材，味道鮮嫩，但有時(shí)會(huì)夾雜一絲苦澀?？辔吨饕獊碓从诖汗S中的草酸，這種天然成分雖然對人體無甚害處，但過多攝入會(huì)阻礙身體對鈣的吸收，影響口感。新鮮春筍的處理方式?jīng)Q定了它的美味程度，所以去苦澀是享用春筍的重要步驟。

處理春筍時(shí)，要先將外殼剝掉，用刀切去老根，再切成方便烹飪的小塊。將切好的筍塊放入鍋中，加入足量清水，撒上少許鹽或淘米水，焯煮約5-8分鐘。熱水可以加速苦味物質(zhì)的溶解，而鹽或淘米水中的堿性成分有助于中和草酸。焯好后，將筍撈出，用冷水沖洗幾遍，進(jìn)一步收斂苦味。短時(shí)間內(nèi)無法繼續(xù)烹飪的，可以將處理好的筍泡在清水中，放入冰箱冷藏，可保存苦澀清除效果。

注意購買新鮮春筍時(shí)，要選擇外皮緊實(shí)、顏色發(fā)白且聞起來清香的，這類春筍苦澀較輕。烹調(diào)時(shí)盡量搭配高溫烹炸或濃味調(diào)料，如紅燒、煲湯等，都有助于掩蓋剩余苦味。如果嘗試以上方法后，苦味仍較明顯，可能是沒完全焯熟或春筍本身比較老，需要延長焯水時(shí)間或舌尖探索新菜肴的容忍度，總之方法靈活運(yùn)用總能去苦留鮮。