煎餃子如何不粘鍋

煎餃子時(shí)想做到不粘鍋，關(guān)鍵在于掌握火候、油量和水分的配合。只要鍋熱油對(duì)、水量夠、火候穩(wěn)，你就能輕松煎出底脆不粘的完美餃子。

煎餃子粘鍋的原因，主要是餃子皮中的淀粉在高溫下分解，遇到鍋面后黏附，再加上鍋或油溫不對(duì)勁，就會(huì)牢牢粘住。鍋具材質(zhì)也有影響，比如未經(jīng)處理的鐵鍋表面容易和餃子皮“交朋友”。明白這一原理后，煎餃子的關(guān)鍵就在于避免淀粉直接接觸鍋底，并控制火候。

煎餃不粘鍋的小竅門有幾個(gè)：鍋一定要先熱，再倒油且油要鋪勻，用筷子試油溫，能冒小泡即可下餃子。餃子下鍋后，先小火慢煎至底部微黃，再加入適量清水（約餃子高度的1/3），然后蓋上鍋蓋燜煮。水分蒸發(fā)后轉(zhuǎn)中火，把底部再次煎至金黃酥脆即可。如果使用不粘鍋，這個(gè)過程會(huì)更簡(jiǎn)單。

想進(jìn)一步提高成功率，可以選擇優(yōu)質(zhì)的不粘鍋，避免使用易粘鍋具。另外，冷凍餃子建議解凍后再下鍋，以免表皮因溫差開裂導(dǎo)致粘連。如果不小心煎粘了，不要強(qiáng)行翻動(dòng)，關(guān)火稍微冷卻后再用鏟子輕輕剝離，避免破皮影響口感。