切掉的山藥怎么保存

切掉的山藥可以用保鮮膜包裹后存放在冰箱冷藏層，這樣能延長(zhǎng)保存時(shí)間并避免變色。操作時(shí)需注意干燥和密封性，同時(shí)盡量早些食用，確保口感和營(yíng)養(yǎng)不流失。

山藥在切開(kāi)后容易氧化變色，這是由于其中富含的多酚類(lèi)化合物與空氣接觸發(fā)生反應(yīng)。這種現(xiàn)象類(lèi)似蘋(píng)果切開(kāi)后變褐色的道理，并不會(huì)影響食用安全，但破壞了賣(mài)相和部分營(yíng)養(yǎng)。山藥的切面也容易受到濕氣或細(xì)菌的侵害，導(dǎo)致腐爛，因此保存方式顯得尤為重要。

處理切開(kāi)的山藥時(shí)，可以先用保鮮膜或保鮮袋將切面仔細(xì)包裹起來(lái)，盡量減少與空氣接觸。如果家里有檸檬，可以在切面上涂抹少量檸檬汁，酸性物質(zhì)能有效抑制氧化反應(yīng)。保存時(shí)冷藏是最佳選擇，冷藏環(huán)境低溫干燥，有助于延緩腐壞速度。但要避免冷凍，因?yàn)樯剿庂|(zhì)地含水較多，凍過(guò)后容易變軟，影響口感。

建議盡量在切開(kāi)的兩天內(nèi)使用完山藥，而不是長(zhǎng)期保存。若發(fā)現(xiàn)表面有少量變色，可以削去氧化的部分繼續(xù)使用，但冒出異味或用手輕觸發(fā)現(xiàn)軟爛時(shí)，就不宜再食用了。加工山藥時(shí)記得戴手套，避免黏液引起皮膚過(guò)敏或瘙癢。