食物要趁鮮吃?這六種食物卻是個(gè)例外
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食物越新鮮就越好、越健康?蘋果、梨子之類的水果,確實(shí)是越新鮮越好吃。玉米、稻谷之類的主食,也是越新鮮越有益。但有一些日常食物,是萬(wàn)萬(wàn)不能吃新鮮的,不僅對(duì)身體沒裨益,甚至可能中毒。
1、新鮮腌菜
新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽,在對(duì)其進(jìn)行腌制的過程中,這類硝酸鹽會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。
食用過量的亞硝酸鹽會(huì)引起亞硝酸鹽中毒,導(dǎo)致缺氧等癥狀,還有可能與食物中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
一般情況下,在腌制四小時(shí)以后,蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數(shù)量開始增加。這會(huì)一直持續(xù)到十四天到二十天左右到達(dá)高峰期,然后開始逐漸下降。
要吃腌制的蔬菜,要么就只吃當(dāng)時(shí)腌制的,要么就過半個(gè)月以上再吃是最安全的。
2、新鮮牛奶
超市里很多柜臺(tái)上都是擺著“鮮奶“等字樣來吸引人群的購(gòu)買力,其實(shí)超市中賣的鮮奶還是經(jīng)過了加工和消毒處理的。
那種現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶雖然更加新鮮,但是因?yàn)榭赡軒в胁【蛘呒?xì)菌,直接飲用對(duì)人體的健康存在一定隱患,容易引起人畜共患病。所以想要喝鮮奶,還是要喝經(jīng)過加工和消毒滅菌處理過的最好。
3、新鮮黃花菜
黃花菜是很多地區(qū)愛吃的一種菜品,它經(jīng)常被用來涼拌、下火鍋等。它本身是沒有毒性的,但是在經(jīng)過內(nèi)體的氧化后,會(huì)釋放一種“二秋水仙堿“的有毒物體。
二秋水仙堿是可以溶于水中的,所以在對(duì)新鮮的黃花菜進(jìn)行采摘或者購(gòu)買以后,一定要先經(jīng)過加熱加工,或者熱水煮沸等過程以后才能進(jìn)行食用。
超市中售賣的干黃花菜,也要在食用前用溫水浸泡一段時(shí)間,以防萬(wàn)一。
4、鮮木耳
鮮木耳,也是新鮮食物中要避開的。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉“的成分,這種成分是一種光感物質(zhì)。
在食用了這種含有“卟啉“的成分以后,人在太陽(yáng)的照射下會(huì)引發(fā)植物光性皮炎,還可能引發(fā)皮膚瘙癢,出現(xiàn)紅腫、癢痛等癥狀。
而干木耳則是經(jīng)過了暴曬的處理,在曬制的過程中,就已經(jīng)消耗了很多的“卟啉“的成分;在需要食用干木耳的時(shí)候,經(jīng)過溫水的浸泡,也能消耗剩余的“卟啉“成分。所以在木耳的食用方面,干木耳比鮮木耳要安全得多。
5、鮮茶
一到春天,就是一個(gè)采茶的好時(shí)節(jié)。很多城市人都會(huì)在這時(shí)候去鄉(xiāng)下茶廠,或者個(gè)人家中購(gòu)買新鮮做好的茶葉。
其實(shí)就拿春茶來說吧。剛剛采摘的茶葉做好以后,仍然存在很多含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)。而這種物質(zhì)能夠讓人的神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)興奮,從而引起心率過快等癥狀。
所以茶葉在做好以后,最好能夠放置半個(gè)月以后再喝。這樣茶葉中的多酚類物質(zhì)部分,就能夠氧化消解了。
6、鮮豬肝
很多愛好吃鮮嫩豬肝的食客,在烹炒的過程中,為了追求所謂的口感,往往只將豬肝稍微炒一下就食用。其實(shí)這是對(duì)自己很不負(fù)責(zé)的一種行為。肝本來就是體內(nèi)最大的解毒器官,承擔(dān)著解毒的重任。
一些有毒的代謝物,在動(dòng)物的肝臟中聚集。如果不徹底的加熱加工,可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留,在食用后容易患病。
急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵,所以新鮮的豬肝也存在著一定的危害。
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