發(fā)芽土豆能吃嗎?看完就全明白了!
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很多家庭都會(huì)買土豆回來(lái)吃,為了方便,人們經(jīng)常會(huì)一次性買很多土豆,所以經(jīng)常遇到一種現(xiàn)象,就是土豆放時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)芽了,尤其是在春天的時(shí)候,土豆非常容易發(fā)芽,很多人都聽過(guò)土豆發(fā)芽就不能吃的說(shuō)法,那么發(fā)芽了的土豆為什么不能吃呢?
一、土豆發(fā)芽不能吃
土豆發(fā)芽、發(fā)青、霉變等說(shuō)明土豆內(nèi)已經(jīng)含有大量的龍葵素,食用容易導(dǎo)致食物中毒。并且發(fā)芽的土豆內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生變化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了,建議丟棄。特別是孕婦和幼兒,體質(zhì)較為特殊,千萬(wàn)不要食用。
發(fā)芽土豆中的有毒成分是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。絕對(duì)不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。
如果土豆才剛剛開始發(fā)芽,只是表皮有青色,覺得丟棄可惜可以經(jīng)過(guò)一些處理后食用。
二、吃發(fā)芽土豆會(huì)中毒的原因
日常生活中食物容易引起中毒的食材很多,比如生吃四季豆、黃花菜或者發(fā)芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于,發(fā)青或發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵素,這是一種土豆為保護(hù)幼芽而產(chǎn)生的一種生物毒素,少量食用該毒素對(duì)人體沒有毒害作用,且經(jīng)過(guò)充分加熱以后大部分毒素會(huì)分解掉。但是發(fā)芽的土豆龍葵素大大超標(biāo),如果進(jìn)食毒素在200mg以上就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
三、發(fā)芽土豆怎么處理能吃
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),即使削去發(fā)芽的一角,也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn),但任何問(wèn)題都必須綜合考慮量的問(wèn)題,一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量,因此如果一個(gè)大土豆長(zhǎng)了一個(gè)不大的芽,挖掉吃也不會(huì)有什么問(wèn)題。她進(jìn)一步舉例認(rèn)為,過(guò)去老百姓常常囤土豆,發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔,挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少,從生活經(jīng)驗(yàn)就能夠知道,這種做法不會(huì)吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆上長(zhǎng)了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險(xiǎn),營(yíng)養(yǎng)和口感也所剩無(wú)幾,沒有留下來(lái)吃的價(jià)值。
如果挖掉了土豆發(fā)出來(lái)的芽,依然擔(dān)心其會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響該怎么辦?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張冬梅提出了她的建議:“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃,但如果覺得扔了可惜的話,可以在挖了芽以后,將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中,吃的時(shí)候去焯水會(huì)更加安全。另外,在烹飪的時(shí)候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對(duì)人體造成危害?!傲硗?,在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘,盡量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
去皮時(shí)挖掉發(fā)芽部分
土豆發(fā)芽不是很多,或者發(fā)青的部位不是很大,可以在去皮時(shí)深挖掉發(fā)芽、發(fā)青的部分。食用其他部分,減少食用部分龍葵素的含量。
烹飪前切薄片或絲泡水
發(fā)芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉發(fā)芽部位后切薄片或絲,放入清水中浸泡1~2小時(shí),再進(jìn)行炒制成菜肴,最好在浸泡的水里加一定量的醋,促進(jìn)龍葵素的分解或稀釋,減少食用部分龍葵素的含量,還能使土豆吃水,變的嫩、變脆,口味更佳。
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