發(fā)芽的土豆能吃嗎 如何預防土豆發(fā)芽

　　日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽，那么土豆發(fā)芽可以食用的嗎?我們應該怎么保存，才能避免土豆發(fā)芽呢?在保存的過程中應該要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看吧。

　　發(fā)芽的土豆能吃嗎

　　發(fā)芽的土豆是不能食用的，因為發(fā)芽的土豆是有毒的。但是，并不是整個土豆都不能吃，只是發(fā)芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

　　很多人會納悶發(fā)芽的土豆為什么會有毒呢，這是因為在存放的時間太長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因為食用龍葵堿而中毒。

　　而發(fā)芽的土豆里面含有龍葵堿，這種物質(zhì)對我們腸道有著一定的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

　　如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可加些醋。

　　如何預防土豆發(fā)芽

　　放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里

　　把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里，上面撒 一層干燥的沙土，放在陰涼、干燥處保存。就能延緩土豆的發(fā)芽。

　　將未成熟的土豆放在一起

　　將土豆放在舊紙箱中，并在舊紙箱中放幾個未成熟的，這些土豆在成熟的過程中會散發(fā)一些乙烯氣體，乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。

　　儲存時不要用密實的塑料袋

　　使用密實的塑料袋，會不透氣，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中，進而提高土豆周圍溫度，提高土豆發(fā)芽率。

　　避光

　　避光即所謂的陰暗處，土豆發(fā)芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發(fā)芽的幾率會變得很小。

　　放入地窖保存

　　有條件的，可以挖一個小地窖，使溫度適當，且隔幾天就通通風，可以使土豆保存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風、干燥的地方，同時避免陽光照射，能夠延長土豆的儲存期。

　　和蘋果一起保存

　　在放土豆的袋子里放幾個蘋果，也可以增長土豆的存放時間。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發(fā)芽了。

　　干燥

　　保持干燥可以防止土豆吸水而讓其里邊的細胞開始分化，生出胚芽。只要保持存儲地方的干燥，讓土豆吸收不了空氣里游離的水汽，那么，它發(fā)芽的可能性也會減少。

　　土豆上面帶的泥土最好不要去掉

　　泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日里天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。

　　盡量存放在高一點的架子上

　　存放高一點，可以避免土豆接觸到地氣。地氣即所謂的地上的濕氣與熱氣，那是促使植物發(fā)芽的又一重要因素，土豆沾染太多，也會生根發(fā)芽。

　　保存土豆的注意事項

　　忌暴曬

　　不能將土豆放在太陽下暴曬，這樣會使土豆皮變綠或土豆變質(zhì)霉爛，導致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風的地方晾曬，并且最后是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在干燥處。

　　忌潮濕

　　土豆屬于鮮菜，濕度過大，通氣不良會導致霉爛。

　　忌高溫

　　在過高的溫度下，土豆會發(fā)芽或腐爛，而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此，存放土豆不能堆成一堆，以便土豆能呼吸透氣。

　　忌雜居

　　一般其他的鮮菜也容易霉壞，所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。

　　忌紅薯

　　土豆不可與紅薯存放在一起，否則會導致紅薯僵心或者土豆發(fā)芽。

　　土豆不能堆放

　　土豆不能堆放，以便土豆進行呼吸，放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。

　　冷藏要適當

　　可以把土豆進行冷藏，冷藏時溫度控制在3度到5度，相對濕度達到百分之八十五至百分之九十。

　　總結(jié)：以上就是為大家介紹的內(nèi)容，相信大家通過上文也也已經(jīng)知道了發(fā)芽的土豆的不可以食用的，里面含有對腸胃刺激的龍葵堿，所以最好是不食用。本文中也跟大家介紹了幾種可以預防土豆發(fā)芽的辦法，希望可以幫助到大家。