兩款滋補的春季燕窩

七彩鴛鴦燕

主料：血燕、官燕各半。

配料：木瓜半個、獼猴桃、南瓜、冰糖。

做法：

1.先將燕窩分別漲發(fā)，去雜毛雜質(zhì)。

2.鍋中注水，放姜片、檸檬片燒開，盛一半水出來放進官燕燜至水冷；鍋中另一半水里放進血燕煮5分鐘。

3.木瓜挖出肉加冰糖打汁備用，將燕窩分別盛進木瓜船里。

4.獼猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。與木瓜汁一起配食燕窩即成。

GH點評：

就像王大師說的，燕窩、雪蛤滋陰潤燥、抗癌養(yǎng)顏，簡直專為女人而生。若能掌握王師傅口授的發(fā)制竅門，相信眼前這色香味俱全的美容圣品，也能被咱們自己操持出來。姐妹們加油吧。

大廚偷招：

官府菜在中國的飲食文化里擁有著無可比擬的貴族地位，不光是因為皇權(quán)和神秘，也因為它的營養(yǎng)和養(yǎng)生。而其中最具代表性的譚家菜，在50多年前周總理的呵護下得以落戶北京飯店，發(fā)揚光大時至今日。都說譚家菜最擅長的是發(fā)制高級滋補干貨，GH當然不能錯過這個絕好機會向譚家菜掌門人王炳和大師討教一番。如果您買回高級燕窩、魚翅犯愁不知道怎么擺弄，那就趕緊看仔細了：發(fā)制要讓它們先“吃水”、再泡發(fā)。一般來講，先冷水吃透，再溫水浸發(fā)。具體到燕窩還得區(qū)別對待，官燕吃透水后，鍋中水燒開，放進官燕關(guān)火燜至水冷即可；而血燕所含營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，不易泡發(fā)，所以水開放進去后還需改小火煮5~8分鐘。

菊花飛龍湯翅

主料：魚翅（金勾翅）。配料：鮮蝦、蟹味菇、豆苗、杭白菊、飛龍（一種野生禽類，沒有的話別勉強，也可以去掉，魚翅本身已經(jīng)夠滋補了）。

調(diào)料：蔥、姜、黃酒、高湯。

做法：

1.魚翅泡發(fā)好。飛龍去骨留肉，鍋中坐姜、黃酒燒開，放飛龍肉焯、鮮蝦焯熟。

2.菊花開水泡開。然后將白菊、飛龍放入蒸鍋蒸2小時。

3.將漲好的魚翅用高湯煨透，與蟹味菇、鮮蝦一起裝碗，裝點豆苗即成。

點評：如果您是北京電視臺的觀眾，您肯定不陌生“王導(dǎo)”，“王導(dǎo)”有名到真實名字都被人忽略，觀眾記住了“王導(dǎo)”這個幽默、快樂、張力無限的符號，而我們也記住了“王導(dǎo)”這道極具表現(xiàn)力的菊花魚翅。GH一向未涉魚翅，怕有高深之嫌，但王導(dǎo)的魚翅，慢工細活娓娓道來，又家常又滋補，而且，還貼心地用菊花照顧了一下“春補肝”的季節(jié)，令人稱嘆！