鍋巴菜鹵汁的做法

現(xiàn)代的人們總是喜歡給自己的餐桌增加不一樣的美食。近年來(lái)，風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃非鍋巴菜莫屬了。它的做法很簡(jiǎn)單，我們只要先將原材料和輔助材料準(zhǔn)備齊全后即可開(kāi)始烹飪。制作鍋巴菜的前提是是先做好它的鹵汁，這是關(guān)鍵性步驟。下面就來(lái)詳細(xì)介紹鍋巴菜鹵汁的做法。

鍋巴菜的做法

主要材料:綠豆小米煎餅2張

鹵汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根兒5個(gè)、生抽1茶匙、水淀粉3湯匙、食鹽1茶匙、高湯或水600毫升、植物油4茶匙、蔥姜碎適量

主要調(diào)料:腐乳汁3茶匙、芝麻醬3湯匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2湯匙、豆腐干(可不用)、香菜、辣椒油適量。

做法:一、調(diào)料汁:芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調(diào)勻，加入白砂糖、生抽，調(diào)勻制成芝麻醬汁。腐乳汁、辣椒油待用。

二、制作鹵汁:

1.香菜洗凈切掉香菜根，其余部分切成小段備用。

2.蔥姜切末，準(zhǔn)備八角、丁香、小茴香

3.鍋中放入油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。

4.再加入蔥末、姜末爆香。

5.鍋中加入生抽、高湯(或水)和食鹽，轉(zhuǎn)小火燒開(kāi)。

6.將湯內(nèi)的調(diào)料瀝出，用水淀粉勾芡，關(guān)火。

7.將豆腐干切成丁，放入碗中。(不放豆腐干這步可以省略)。切成柳葉狀的鍋巴浸入鹵汁中，

8.盛入碗中，再淋上些鹵汁，

9.淋上預(yù)備好的麻醬汁、腐乳汁、

10.油辣子、撒上香菜段即可。

一碗香噴噴的鍋巴菜就做好了，來(lái)根剛炸的油條，趕快吃吧!

天津鍋巴的做法(可找街頭攤煎餅的代加工)

1.先將綠豆和小米洗凈泡發(fā)，以2:1的比例混合，加清水打成稀糊。

2.平底鍋上擦上少許油，將面糊攤成薄餅，揭下來(lái)后晾干，切成條狀或菱形塊狀?；蛘哒医稚侠蛹屣灥拇庸?。

小貼士:

1、高湯可用口蘑湯或水代替。

2、煎餅是以綠豆面為主，摻和少許小米粉。不能使用白面煎餅，否則泡到鹵汁里就成漿糊了。