牛奶和奶粉的區(qū)別竟然是這樣
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牛奶和奶粉均是市面上比較常見(jiàn)的食品,但是對(duì)于牛奶和奶粉的區(qū)別是什么?大多數(shù)人并不是很了解。其實(shí)牛奶和奶粉的區(qū)別主要是調(diào)配比例是不同的,奶粉在沖調(diào)后糖類是高于牛奶的,但是維生素的含量卻是低于牛奶的。
目前市場(chǎng)上多數(shù)的奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后,水分由原來(lái)的88%降低到2%~5%(瓶裝),蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。例如,每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克,而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克,而100克全脂奶粉含30.6克;鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、pp等含量均增高。我國(guó)生產(chǎn)的全脂奶粉,大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,所加的量低于20%,一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5/100克。在鮮奶加工成奶粉后,維生素C遭到破壞,含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過(guò)程中顆粒變細(xì),故較牛奶易于消化。
全脂奶粉和鮮牛奶有什么區(qū)別?全脂奶粉調(diào)配成奶液時(shí),若按溶量比例,則為1∶4比例調(diào)配(1湯匙奶粉加水4湯匙);若按重量比例,則為1∶8比例調(diào)配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例沖調(diào)后,脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶,而糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶,所以不必再加糖。沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
用奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)嬰兒時(shí),可適當(dāng)加用米湯沖調(diào)奶粉。這樣做,可逐步增加?jì)雰和僖旱姆置诩懊傅漠a(chǎn)生,促進(jìn)腸道淀粉酶的分泌,消化作用隨之增強(qiáng)。同時(shí),用米湯沖調(diào)奶粉,減少了腸內(nèi)發(fā)酵過(guò)程,不但增加了熱量,還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收,促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育。隨著嬰兒月齡增加,米湯的濃度也應(yīng)逐步加大。嬰兒3個(gè)月后,可逐漸增加一些淀粉類食品,如米糊、土豆泥、奶糕等,以增強(qiáng)奶粉的營(yíng)養(yǎng)性。
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