生日蛋糕奶油的做法

生日我們常吃到的東西就是蛋糕了，蛋糕外面有一層奶油，如果沒(méi)有這層奶油的話，那么整個(gè)蛋糕也沒(méi)什么味道了，生日蛋糕奶油是一種特殊的奶油，制作生日蛋糕奶油是需要特別的方法的，所以我們下文將介紹給大家生日蛋糕奶油的做法。

到底什么是奶油呢，其實(shí)奶油就是從牛奶或者羊奶里面提取出來(lái)的，奶油是半固體的狀態(tài)，奶油的用途非常廣的，在做蛋糕的時(shí)候我們常用到了奶油。

方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。

方法三

油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。

將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

上文我們介紹了什么是奶油，我們知道做蛋糕如果沒(méi)有專門的奶油的話味道會(huì)很差，而且整個(gè)蛋糕也沒(méi)有蛋糕的樣子了，奶油是蛋糕里面必須的食品。那么我們?nèi)绾巫龀錾盏案馍系倪@些奶油呢，上文介紹了生日蛋糕奶油的具體做法。