脫脂奶粉是什么意思
牛奶是人們?nèi)粘5氖澄铮话闳说某WR,牛奶中是有脂肪的,將牛奶中的脂肪提煉出來,再把剩下的牛奶脫水干燥,就成了脫脂奶粉。這樣一弄,人們不免疑問,脫脂奶粉不會搞得什么營養(yǎng)都沒有吧?那么,脫脂奶粉和全脂奶粉有什么不一樣呢,經(jīng)常食用和全脂的比是好還是不好?
脫脂奶粉,英文簡稱:SMp,skimmedmilkpowder。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色,具溫和乳香且?guī)鹞叮豢捎凶冑|(zhì)焦昧及異臭,粉末狀。
品質(zhì)判斷
1.色澤需新鮮一致,不可有異色混合其問;味道正常,不可有變質(zhì)焦味及異臭;不可有結(jié)塊現(xiàn)象。
2.溫水溶解后,應(yīng)均勻溶解,不可有浮懸物及沉淀。
3.脫脂奶粉屬高價(jià)原料,摻偽的可能性也大,必須留意,檢驗(yàn)時(shí)不能單憑成分含量已對,便認(rèn)為合乎規(guī)定,應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來自乳蛋白;碳水化合物必須來自乳糖。
4.色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況,過熱時(shí)呈現(xiàn)褐色,顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài),不可接收。
益處
脫脂奶粉因其脂肪含量較少,所以易保存,不易發(fā)生氧化作用,是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的最好原材料。
脫脂奶粉對于老年人,消化不良的嬰兒,以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
脫脂奶粉,是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中,將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品。
脫脂奶粉與全脂奶粉的區(qū)別
第一,脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣,只是脫脂奶粉用牛奶貧離機(jī)經(jīng)過離心分離可同時(shí)獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%),而全脂奶粉無此工藝。
第二,用途不同。脫脂奶糕,因脂肪含量很低,所以耐貯存,不易引起氧化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè),如餅千、糕點(diǎn)、冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。
第三,營養(yǎng)成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì),碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高,但由于脫脂,所以脂肪含量很低,發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。
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