看美食節(jié)目 小心這些飲食誤區(qū)

　　現(xiàn)在幾乎每個電視臺都有美食節(jié)目，跟電視學(xué)美食制作也是很多主婦們提高廚藝的重要途徑，但營養(yǎng)師提醒大家，在一些美食節(jié)目里存在著或多或少的營養(yǎng)誤區(qū)，在下廚實踐時應(yīng)盡量避免。>>>養(yǎng)生主食：給糖尿病人的營養(yǎng)粥

　　先炸后炒，用油量大。細(xì)心的觀眾可能會發(fā)現(xiàn)，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時用很多油，做菜前還要先進(jìn)行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。

　　隱患：肉類先炸后炒會大大增加食物的熱量，破壞營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞;蔬菜過油后維生素也會大量流失。另外，油炸時用油量一般在半鍋以上，而這些油經(jīng)高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來炒菜，致癌物會急劇增加。

　　建議：盡量少模仿帶有過油工藝的美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再進(jìn)行烹調(diào)。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當(dāng)于白瓷湯勺3勺。

　　加鹽隨意，過多使用含鹽調(diào)料。俗話說：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調(diào)味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見。

　　隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調(diào)料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。

　　建議：烹調(diào)時要嚴(yán)格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當(dāng)于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調(diào)料，就要減少鹽的使用量。

　　和面時加小蘇打。烹飪師往往會這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。

　　隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實際上破壞了谷類食物里最可貴的B族維生素。

　　建議：無論煮粥還是做面點(diǎn)，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點(diǎn)更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護(hù)谷物中的B族維生素。