自制蛋黃酥的做法

自制蛋黃酥的做法主要分為五個步驟，包括準(zhǔn)備食材、制作水油皮和油酥、包餡、成型及烘焙，掌握技巧后即可完成一份皮酥餡滿的蛋黃酥。

1 準(zhǔn)備食材

制作蛋黃酥的主要原材料包括：中筋面粉約200克、豬油或黃油、糖、咸鴨蛋黃、紅豆沙以及牛奶等。需要提前腌制或購買咸鴨蛋黃，并將其噴少量白酒后烤5分鐘以去腥。紅豆沙可自制，也可以直接購買市售現(xiàn)成的豆沙。

2 制作水油皮和油酥

水油皮是蛋黃酥酥皮的關(guān)鍵，需用面粉、豬油和糖混合，加入適量水揉成光滑面團(tuán)，靜置松弛約30分鐘。油酥則用面粉和豬油混合，拌至無干粉狀態(tài)揉成團(tuán)。靜置過程中，可用保鮮膜覆蓋以免表面變干。

3 包餡和分料

將水油皮和油酥分別分成小團(tuán)約16份。每份水油皮壓扁后包入油酥，收口捏緊后搟成牛舌狀，卷起，重復(fù)兩次后靜置。咸鴨蛋黃與紅豆沙掰成等量，揉成圓球備用。

4 成型

將靜置好的面團(tuán)再次壓扁，包入紅豆沙和蛋黃餡料，慢慢收口捏緊成球，接口朝下輕輕壓扁。此步驟需輕柔，不要用力過猛，以免破裂。

5 烘焙

烤箱預(yù)熱至170℃，蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，再撒一些白芝麻裝飾。放入烤箱中層烤制約25分鐘，直至表面金黃即可。

蛋黃酥香甜酥軟的口感，皮薄餡滿，適合在家根據(jù)個人口味制作。在掌握基本步驟后，還可以嘗試用不同餡料進(jìn)行搭配，如蓮蓉、咸香肉松等，滿足不同需求。