魚(yú)怎么蒸又鮮嫩又沒(méi)腥味竅門

想要蒸魚(yú)鮮嫩又沒(méi)有腥味，關(guān)鍵在于挑選新鮮的魚(yú)、巧妙去腥和掌握蒸制技巧。以細(xì)節(jié)為主，處理好每個(gè)環(huán)節(jié)，就能讓一道簡(jiǎn)單的蒸魚(yú)達(dá)到“鮮香撲鼻”的效果。

魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)體內(nèi)的腥臭物質(zhì)，例如三甲胺或魚(yú)皮分泌的黏液。這些物質(zhì)在魚(yú)死后逐漸增加，如果處理不當(dāng)就會(huì)使成品脫離“美味”二字。新鮮的魚(yú)肉有彈性、魚(yú)眼透明且魚(yú)鰓鮮紅，選購(gòu)時(shí)最好避開(kāi)帶有濃厚腥味的魚(yú)。蒸魚(yú)時(shí)，魚(yú)的種類也有影響，像清蒸鱸魚(yú)、鳊魚(yú)一類，肉質(zhì)細(xì)膩且腥味較輕，更適合清蒸。

具體做法上，處理魚(yú)的時(shí)候可從去腥著手。將魚(yú)殺凈后，可以用生姜、花雕酒或檸檬汁涂抹魚(yú)身去腥。還可以用蔥姜填滿魚(yú)肚，同時(shí)在魚(yú)身劃幾刀，蒸的時(shí)候味道更容易滲透。蒸魚(yú)的時(shí)間建議控制在8到10分鐘，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉變老，鮮嫩的口感就無(wú)從談起了。蒸制時(shí)加點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或者少量黃酒，也是提鮮去腥的不錯(cuò)選擇。

最后別忽略擺盤和汁水調(diào)整的環(huán)節(jié)。出鍋后盡量將盤中的多余汁水倒掉，因?yàn)槟切┲休^多雜質(zhì)和腥味。換上一些熱騰騰的生抽、生姜絲和熱油，能瞬間提升成品的香味。盡量避免冷油直接覆蓋魚(yú)身，以免破壞魚(yú)皮的口感。選對(duì)器皿、時(shí)間和調(diào)味適量，蒸魚(yú)自然鮮嫩無(wú)腥，絕對(duì)能為日常餐桌加分。