怎樣才能讓綠豆湯不變色

想要綠豆湯保持漂亮的綠色，可以采取以下方法：控制煮制時(shí)間、水質(zhì)和溫度，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱和接觸酸性物質(zhì)。

綠豆湯變色主要和綠豆中的色素成分——葉綠素有關(guān)，葉綠素在高溫或酸性環(huán)境下容易分解成棕黃色。傳統(tǒng)煮綠豆湯的過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，綠色逐漸消失，顏色偏暗或變成微棕色，實(shí)際上并不是綠豆壞掉了，而是色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。從水質(zhì)來(lái)看，硬水（含較多礦物質(zhì)）也可能加快這一過(guò)程。

煮綠豆湯時(shí)注意不要過(guò)度攪拌，這會(huì)使綠豆破開(kāi)的淀粉融入湯水，進(jìn)一步影響顯色。想保持綠色，可以先用開(kāi)水焯一下綠豆，把葉綠素固化，再加水煮至綠豆軟化?；蛘哂酶邏哄伩熘?，縮短煮制時(shí)間。綠豆湯煮好后，盡量不要一直保溫，用完后應(yīng)快速冷卻保存。

要避免湯變色，煮時(shí)用軟水效果會(huì)更佳，比如桶裝水或經(jīng)過(guò)凈化的水。千萬(wàn)不要加醋或其它酸性調(diào)料，這樣顏色會(huì)迅速變暗。如果氣溫高，綠豆湯容易變味，建議密封冷藏并盡快飲用，過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)湯汁異常氣味或顏色不均，應(yīng)停止飲用并及時(shí)就醫(yī)。