蒸饅頭制作方法過程

蒸饅頭需要掌握好面團發(fā)酵時間、二次醒發(fā)以及蒸制時間，這樣才能做出蓬松柔軟的饅頭。發(fā)面時，水溫不要過高，二次醒發(fā)時間要足夠，蒸制時水開后計算時間。

蒸饅頭的關鍵在于面團發(fā)酵。通常使用的發(fā)酵劑是酵母，將酵母與溫水（約35-40℃）充分融化，再倒入面粉中，加入適量糖（促進發(fā)酵）和鹽（增強風味），揉成光滑的面團后靜置發(fā)酵至原體積的兩倍大。發(fā)酵時的溫度應保持在30℃左右，時間約為1-2小時。

當面團發(fā)酵好后，還需進行揉面排氣，然后將面團分割成小份，揉成光滑的饅頭胚，靜置10-15分鐘進行二次醒發(fā)。這一步可以讓饅頭更加松軟。如果想要制作花樣饅頭，可在揉面時加入紅糖、南瓜泥等，這樣饅頭不僅有趣還更具風味。

饅頭胚醒發(fā)完成后，冷水上鍋，蓋嚴鍋蓋大火蒸12-15分鐘左右。蒸好后記得關火后稍等3分鐘再揭蓋，避免饅頭受冷回縮。平時操作中，酵母量不要過多，用剩的發(fā)酵面需及時保存。如果發(fā)面發(fā)過了頭，可以混少量新面重新揉勻。饅頭做好后冷凍保存，吃時復蒸口感更佳。