涼拌苦瓜怎么做才好吃不苦竅門

做涼拌苦瓜好吃又不苦的關(guān)鍵在于處理苦瓜的方式，比如切薄、焯水、腌制等方法可以有效去除苦味，使其清脆爽口，營養(yǎng)又美味。

苦瓜之所以苦，是因為其中含有一種叫苦瓜素的物質(zhì)，這是它的特色，也是營養(yǎng)的來源之一?？喙细缓S生素C和抗氧化成分，對清熱解毒、促進(jìn)新陳代謝都有幫助。但很多人接受不了它的苦味，所以在制作涼拌苦瓜時，一定要在保留營養(yǎng)的同時，盡量讓苦味減輕。

想讓涼拌苦瓜不苦，切得薄是第一步。把苦瓜洗凈，對半剖開，用小勺挖掉白色的瓜瓤和籽，這部分是苦味的集中點。然后將苦瓜切成薄片，越薄越容易入味。接著，焯水是去苦的小竅門，把苦瓜片放入加鹽的沸水中汆燙15秒，馬上撈出，沖涼水降溫，這樣可以迅速鎖住綠色和脆爽感，同時苦味會被焯水帶走一部分。腌制也是不錯的選擇，在焯水后撒少量鹽抓勻，讓苦瓜腌出多余水分，進(jìn)一步降低苦味。

調(diào)味是涼拌過程中不可忽視的一步?？梢杂盟饽?、生抽、醋、香油、少許糖調(diào)成一碗料汁，再把處理過的苦瓜片與料汁拌勻，讓它充分吸收調(diào)料的香氣。喜歡重口味的人可以加入辣椒油或者花椒油，增加醇厚的辛香味。調(diào)料的搭配一方面提升了口感，另一方面中和苦瓜的苦澀，讓整體味道更平衡。

制作涼拌苦瓜時，盡量選擇新鮮、嫩綠的苦瓜，老苦瓜口感偏硬，苦味也重。如果你完全不喜歡苦味，可以嘗試將焯水時間延長到20秒，或者提前用濃鹽水浸泡10分鐘后再沖凈。不過，過度處理可能會流失苦瓜的部分營養(yǎng)。涼拌苦瓜雖然美味，但因為性寒，脾胃虛寒或容易腹瀉的人不宜多吃。如果苦味完全去掉，就會少了苦瓜的靈魂，適當(dāng)保留一點點苦澀感，說不定還能給味蕾帶來驚喜。