電磁爐怎么煎魚(yú)不粘鍋不掉皮

想讓電磁爐煎魚(yú)不粘鍋又不掉皮，秘訣就在于鍋具選擇、火候把控和煎魚(yú)前的準(zhǔn)備工作，這些細(xì)節(jié)做好了，魚(yú)皮完整又好吃。

煎魚(yú)容易出現(xiàn)魚(yú)皮粘鍋或破裂，主要是因?yàn)轸~(yú)皮接觸鍋底時(shí)沒(méi)有迅速形成“封膜”。這種封膜是因?yàn)楦邷刈岕~(yú)皮的表面蛋白快速凝固，形成保護(hù)層。而電磁爐加熱方式不同于明火，加溫速度更快，如果鍋面溫度還未均勻或者未達(dá)到適合的高溫，魚(yú)皮容易與鍋底黏連。另外，魚(yú)本身的水分或表面油脂不足，也是導(dǎo)致問(wèn)題的原因。

先把鍋具燒熱，不要急著下油，用手靠近鍋面感受溫度，直到明顯感覺(jué)熱度時(shí)，再倒入少量植物油。此時(shí)，將魚(yú)用廚房紙擦干表面的水分，可以抹上一層薄薄鹽，減少油花飛濺。放入魚(yú)后，不要急著翻動(dòng)，讓魚(yú)在鍋中靜置約一分鐘，待魚(yú)皮自然松脫后再翻面。如果家里鍋具涂層較差，可以利用不粘鍋或用姜片先擦鍋底防粘。

煎魚(yú)時(shí)避免快速調(diào)換溫度檔位，保持中小火穩(wěn)定加熱。如果魚(yú)皮已經(jīng)破損嚴(yán)重，可以直接選擇去皮烹飪。如果嘗試以上方法仍無(wú)法避免粘鍋或掉皮，可能需要檢查鍋具是否已老化失效，也有必要選購(gòu)合適的質(zhì)量較好的不粘鍋。煎魚(yú)過(guò)程中若油溫過(guò)高或鍋底溫度不均勻建議暫停，電磁爐溫控需耐心調(diào)整至適中。