蘋果切開不變色的四個(gè)方法

切開的蘋果容易變色，是因?yàn)楣獗┞对诳諝庵泻蟀l(fā)生氧化反應(yīng)，不過(guò)有一些簡(jiǎn)單的方法可以有效延緩這個(gè)過(guò)程。用正確的方式處理，既能保持蘋果的顏色，也讓食物看起來(lái)更有食欲。

蘋果變色其實(shí)和一種叫“多酚氧化酶”的酶有關(guān)。蘋果切開后，果肉中的多酚氧化酶與氧氣接觸，發(fā)生反應(yīng)生成棕色物質(zhì)。這種變化并不影響蘋果的營(yíng)養(yǎng)和口感，但在視覺(jué)上會(huì)讓人覺(jué)得不新鮮，所以許多人對(duì)避免蘋果變色的問(wèn)題都很關(guān)心，尤其是在制作沙拉或外帶水果時(shí)。

要讓蘋果切開后不容易變色，最常見的方法是涂上一層酸性汁液，比如檸檬汁或橙汁。酸性環(huán)境可以抑制多酚氧化酶的活性，從而減緩氧化的速度。同樣，把切好的蘋果浸泡在淡鹽水中也能達(dá)到類似的效果，鹽水能暫時(shí)隔絕空氣，還能讓果肉保持硬度。用保鮮膜緊貼切面，或者把切好的蘋果裝入密封袋中，不讓空氣接觸，也能有效防止變色。如果情況允許，將蘋果切好后立即放入冰箱低溫保存，低溫環(huán)境能減緩酶的活性，進(jìn)一步延緩氧化。

在實(shí)際操作時(shí)需要注意酸汁的用量，不需要涂得過(guò)多，輕輕刷一層即可，避免影響蘋果自然的酸甜口感。鹽水的比例可以控制在1%-2%之間，即一升清水中加入10到20克鹽，浸泡時(shí)間3-5分鐘為宜。密封保存時(shí)盡可能擠出空氣，讓蘋果"舒舒服服"地待在無(wú)氧環(huán)境中。如果家里沒(méi)有這些工具或材料，將蘋果切片后捆扎回原狀，這樣它的切面仍然在果皮的自然保護(hù)下，也能減少與空氣的接觸。

用小技巧讓蘋果保持原貌，不但能提升食物顏值，也讓吃蘋果變成一種心情不錯(cuò)的小享受。掌握方法后，下次切蘋果時(shí)就不用擔(dān)心水果變色影響心情了！