蛋糕吃起來蛋腥味太重

蛋糕是很多朋友自己在家中也會(huì)制作的一款甜品，但是有部分朋友發(fā)現(xiàn)自己做出來的蛋糕味道蛋腥味太重了，這是因?yàn)樵谥谱鞯案鈺r(shí)候雞蛋的量太多了，可以適當(dāng)?shù)臏p少一部分。制作蛋糕是需要一個(gè)材料的比例，這樣做出來的蛋糕才會(huì)更好，所以各位朋友不妨多做幾次，找到最好吃的比例是如何的。

雞蛋的作用

在你對(duì)配方中雞蛋的使用量進(jìn)行調(diào)整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料，在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。

蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。

蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。

根據(jù)稱重來進(jìn)行配方調(diào)整

專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料，因?yàn)檫@樣可以減少制作過程中不準(zhǔn)確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個(gè)成分之間的關(guān)系。

首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然后再單獨(dú)將每一種配料的重量進(jìn)行稱量。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn)，配方中的雞蛋使用量是否合適。

找到適中的雞蛋做原材料

蛋糕可能因?yàn)楹姹号浞街须u蛋的使用量而產(chǎn)生蓬松度和質(zhì)地上的區(qū)別，但是不同類型的蛋糕對(duì)雞蛋使用量的需求是不一樣的。

所以，最好根據(jù)蛋糕的類型，來選擇不同大小的雞蛋。

例如，大多數(shù)的黃油蛋糕在制作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進(jìn)行打發(fā)，面粉的重量和白糖的重量一樣，雞蛋和黃油的重量應(yīng)該在面粉重量的40%-50%。

重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與面粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕需要使用面粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量。

雞蛋用量作出調(diào)整

在烘焙制作過程中，如果你發(fā)現(xiàn)配方中的雞蛋用量比實(shí)際需要量多，就應(yīng)該相應(yīng)的減少雞蛋的用量。

例如，你可能發(fā)現(xiàn)使用一個(gè)半雞蛋的用量太多，你可以先將雞蛋打散后，至倒入原來用量的一半就行?；蛘呷サ粢徊糠值牡扒澹患尤胍粋€(gè)蛋黃。

如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內(nèi)，但是蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會(huì)因?yàn)榈皻さ乃魵庹舭l(fā)而產(chǎn)生一種硫磺味。

如果你使用海綿蛋糕或者戚風(fēng)蛋糕的烘焙配方來制作紙杯蛋糕，就需要使用較多的雞蛋，這樣也就更容易產(chǎn)生蛋腥味。

最好的處理辦法就是增加配方中調(diào)味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。

其它的一些小訣竅

1、做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉“或者“塔塔粉“也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

2、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。