蝦皮發(fā)黃了還能吃嗎?
蝦皮是非常受歡迎的一種食材,絕大部分人都很喜歡吃,比如在包餃子的時(shí)候加入蝦皮味道會(huì)非常香,而且吃蝦皮能夠有效補(bǔ)鈣,如果一次性買很多蝦皮回來的話,一定要學(xué)會(huì)正確保存好,因?yàn)槲r皮保存不好容易變質(zhì),比如蝦皮可能會(huì)發(fā)黃,那么蝦皮發(fā)黃了還能不能吃呢?
蝦皮發(fā)黃了還能吃嗎?
蝦皮變黃就是沒有營養(yǎng)成分了,雖然有的并沒有異味但是也不建議吃了,有的是變黃而且也變質(zhì)了就更不能食用了,所以說如果變黃了還是為了身體健康不吃最好。蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。如果沒干透,蛋白質(zhì)含量那么高的食品,細(xì)菌是不會(huì)放過它的。有些蝦皮在買回來的時(shí)候蝦皮沒有干透,一方面可能是因?yàn)楹_吙諝獬睗?,另一方面可能是因?yàn)椴桓傻奈r皮更重一些,利潤較大。那么很多人也會(huì)感到疑惑蝦皮對身體好嗎,有什么功效呢?
1、蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高,就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
2、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫“之稱。
有些蝦皮在買回來的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)氨味,那么氨味是從哪里來的。氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物。蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級(jí)胺和氨氣,低級(jí)胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。剛買來的時(shí)候沒有味道,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)還沒有嚴(yán)重分解。但因?yàn)槲r皮沒有干透,在常溫儲(chǔ)藏過程當(dāng)中,細(xì)菌會(huì)大量繁殖,分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級(jí)胺類和氨氣。到這個(gè)程度,蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998,海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下,N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以,一旦蝦皮出現(xiàn)異味,不要可惜,要堅(jiān)決拋棄。即便水洗之后,也不能放心。建議大家在購買蝦皮之后,先好好洗幾遍,去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物,也同時(shí)能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干,再分裝放到冰箱中保存,每次取出一袋來吃。
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