養(yǎng)生之道——五谷雜糧的最佳吃法

古人所稱(chēng)的"五谷"是一種泛指，并不局限于五種。五谷雜糧是個(gè)"大家族"，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細(xì)糧豆均屬五谷之類(lèi)。五谷是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之后，氣候雖然早晚涼爽，秋老虎肆虐，人體感到倦怠、乏力，再加之秋季氣候干燥，極易引起陰虛上火。這時(shí)，您只需每天進(jìn)食一些五谷豆食品，即可以輕松解決"上火"問(wèn)題。

大米

大米又名粳米，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，?米中之冠"的美稱(chēng)，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質(zhì)，同時(shí)也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營(yíng)養(yǎng)佳源。中醫(yī)認(rèn)為，大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人"強(qiáng)身好顏色"。正適合秋季補(bǔ)中益氣、健脾和胃的需求。中醫(yī)上還有北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之說(shuō)。其中黑粳米晶瑩柔潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。

糯米

糯米又叫江米，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，是一種溫和的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，主要功能是補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在秋天和冬天食用?！侗静萁?jīng)疏》說(shuō)糯米"補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得補(bǔ)，則中自溫，大便亦堅(jiān)實(shí)。溫能養(yǎng)氣，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之"。

玉米

自清代以來(lái)，玉米就俗有"珍珠米"美稱(chēng)，也是世界公認(rèn)的"黃金作物"。在所有主食中玉米是最好的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用也是最高的。德國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等癥狀。適合秋季健脾開(kāi)胃食用。

小米

小米又名粟米，其粥營(yíng)養(yǎng)豐富，因此俗有"代參湯"的美稱(chēng)。含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)，所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。維生素B1的含量位居所有糧食之首，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。所含人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)，尤其是色氨酸含量為谷類(lèi)之首，有調(diào)節(jié)睡眠的作用，還能防治神經(jīng)衰弱，對(duì)秋燥引起的失眠很有幫助。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。秋季食用可滋陰養(yǎng)血，使虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，恢復(fù)體力。

高粱

古書(shū)記載，五千年以來(lái)，中國(guó)人在黃河流域就已培育出高粱品種，并大面積種植生產(chǎn)，是非常古老的食物。高粱又稱(chēng)蜀黍、茭子，自古有"五谷之精"、"百谷之長(zhǎng)"的美譽(yù)，還被人們稱(chēng)為"鐵桿莊稼"。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多;含有的單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫(yī)認(rèn)為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

黃豆

金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類(lèi)中，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高，素有"豆中之王"的美稱(chēng)。其含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素。黃豆蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因?yàn)楣阮?lèi)賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。黃豆及其制品如豆?jié){、豆腐等對(duì)心血管有特殊的作用，秋季經(jīng)常食用，可有效降低血清膽固醇，并幫助修復(fù)動(dòng)脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補(bǔ)鈣，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病及老年人骨質(zhì)脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，并且易為人體吸收，很適合正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補(bǔ)血。豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｄ、維生素Ｅ和多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細(xì)嫩、白皙、潤(rùn)澤，防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)，而高含量蛋白質(zhì)還可以營(yíng)養(yǎng)肌膚毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實(shí)，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有疏淤理氣、補(bǔ)脾益肺、消熱解毒的功效。主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等癥。鮮黃豆芽味甘性寒，無(wú)毒，有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用于去除暑濕等癥。