用平底鍋炒菜好吃嗎

生活水平不斷的提高我們的生活環(huán)境也發(fā)生了巨大的改變，其中廚具的種類就是多種多樣的，這樣制作不同的食物就會更加簡單方便了，平底鍋是很多家庭都有的一種廚具，一般我們都是用來煎食物或者做餅的時候才使用，很少用它進(jìn)行炒菜，下面一起了解一下用平底鍋炒菜好吃嗎。

用平底鍋炒菜好吃嗎

炒菜忌諱平底鍋

傳統(tǒng)的鍋比較厚，傳熱慢，而且底小，加植物油時都集中在鍋底，一開始我們可以估計油的溫度傳統(tǒng)鍋平底鍋(看到沸騰和冒煙)，然后經(jīng)過翻炒，植物油粘到食物上，食物和植物油分批接觸到短暫的高溫。

而平底鍋把食物鋪在大面積的鍋底上。這讓我們很難控制用油量，也很難把有限量的鹽在炒的過程中拌和均勻。如果油過少，肉、蛋等食物會貼到鍋底，容易燒焦，如果縮短烹飪時間，菜肴又難以可口。同時還會破壞營養(yǎng)。這是最大的問題，大面積接觸鍋底的植物油很容易升溫，讓我們珍貴的不飽和脂肪酸被氧化掉。好煎，可能是因為夠?qū)挻蟀?，那油比較均勻，平時用得比較多的就是煎荷包蛋。

紅燒菜也忌諱平底鍋

既然是紅燒，當(dāng)然離不開醬油和鹽，還要加不少水才能在最后得到好的湯汁。用傳統(tǒng)的小圓底鐵鍋做紅燒菜肴，可以幫助我們在少用醬油、鹽的情況下做出色澤好的菜肴。

現(xiàn)在可以想一下，在平底鍋里放一條魚或者幾兩肉，需要多少水才能淹沒魚或肉，因為傳熱太快，水分很快蒸發(fā)掉一部分，還要反復(fù)加水補充。在用水多，又反復(fù)添加的情況下再加鹽，就很難判斷加鹽量。而要讓湯成為黏稠湯汁，就需要更長的時間。

實際上，平底鍋適用于拌涼菜、水煮菜。

小圓底鐵鍋是中國傳統(tǒng)飲食文化中非常重要的一部分，我們在接受新式鍋的時候，請不要淘汰祖輩用的鍋，要盡可能給這種鍋發(fā)揮作用的機(jī)會，讓它為我們的營養(yǎng)和健康服務(wù)。建議大家到雜貨店去購買吧，因為到超市可能買不到了。購買時注意鍋壁厚度，不要薄如鐵皮的(傳熱太快)。在購買時不要忘記向商家請教怎樣“開鍋“(使用前要怎樣做特殊的處理)。

上面就是對用平底鍋炒菜好吃嗎的介紹，通過了解以后我們知道不同的鍋有不同的作用，平底鍋雖然能夠炒菜，但是想要讓炒菜變得更加的美味和口感更好我們最好選擇鐵鍋來炒菜，另外我們平時在生活中一定要注意飲食營養(yǎng)的均衡，炒菜的時候不要放過多的油。