特色私房菜譜有哪些？

現(xiàn)在到很多地方都可以吃到非常有特色的私房菜，而且每到一個地方，吃到的私房菜的口味都會截然不同，有時候吃到的私房菜未必是自己喜歡的，但有時候遲到的私房菜會讓人那以忘懷，每個人的口味都可能不一樣，下面就為大家介紹幾道非常有特色的私房菜。

第一、蒜香辣炒蝦

做法:

1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些)，蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒。

4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味。

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

第二、椒爆肉片

做法:

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。

2.大蔥兩棵切成絲備用。

3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2:1)。

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

第三、蔥爆羊肉

做法:

1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡即可。

第四、蒜香排骨

做法:

1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。

提示:

蒜末不能早加入，早加入易燒黑;半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

第五、酸菜魚

做法:

1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。

5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8、魚片煮熟連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。