牛油焗大蝦的做法

一般人們會(huì)常說(shuō)豬渾身都是寶，但是除了豬肉意外，牛肉也是人們生活中不可或缺的以類食物，它的肉，內(nèi)臟，都可食用，牛的骨頭可以用來(lái)做美味的湯，牛的皮又可以用來(lái)制作皮具，可以說(shuō)是物盡其用。可是除了這些牛油也是很好用的烹飪材料，海產(chǎn)品一直都很受人們喜愛(ài)無(wú)可例外的它們也有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而蝦類更是早就走上百姓餐桌，接下來(lái)就展示二者結(jié)合的食譜牛油焗大蝦。

?主料:明蝦12只約1.8斤，姜1塊，蔥一把，芫荽幾條，牛油2兩，清湯2兩，紹酒、味精、精鹽、淀粉適量。食油2斤(耗油1.5兩)。

?做法:

1、先將明蝦的刺、腳剪去，放砧板上用刀從蝦的腹部片開(kāi)(小可切斷)，抽出蝦腸后，放入菜盆，用適量紹酒腌制10分鐘后撈出，用清水洗過(guò)，待用。

2、將腌制好的明蝦吸干水分，撒上少許干生粉。炒鼎燒熱后放入食油，燒至油溫180℃時(shí)放下明蝦拉油，至九成熟時(shí)，倒入笊籬濾去油分。

3、炒鼎去油抹干后，放入牛油、上湯、姜、蔥和適量精鹽、味精，調(diào)對(duì)味后將明蝦排放入鼎，加蓋用小火焗5分鐘，取出明蝦砌入餐盤，原汁淋上，盤邊圍上芫荽葉。特點(diǎn):色澤鮮艷，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮香，系筵席佳肴。

因?yàn)榕Ｓ秃芯S生素，礦物質(zhì)，脂肪酸等又加上蝦里也富含對(duì)人心臟有益的鎂元素，兩者的結(jié)合無(wú)疑是一加一大于二的營(yíng)養(yǎng)效果，但是在處理食材的過(guò)程中注意避免被蝦的外殼劃傷，購(gòu)買新鮮的蝦，牛油則要注意不要放入過(guò)多的量，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高但不是特別容易被人體吸收。