制作面包的方法與步驟

　　面包是生活中常見的食物。然而，許多人做的面包與外面的完全不同。事實(shí)上，這和面包的制作方式有很大關(guān)系。例如，一些細(xì)節(jié)的加工很容易影響面包的整體口感。因此，在食品配料的選擇和實(shí)踐中需要做出努力。那么做面包的方法和步驟是什么呢？

　　1。面團(tuán)混合：

　　由水合物和水基物質(zhì)充分混合而成的粗糙、粘性和濕面團(tuán)。整個(gè)面團(tuán)不成形，有彈性，粗糙。在面團(tuán)形成階段（又稱搟面團(tuán)階段），面團(tuán)中的面筋形成，面粉中的蛋白質(zhì)被充分吸收和膨脹。由于面筋的形成，面團(tuán)已經(jīng)形成。這時(shí)，面包不再粘在攪拌桶的壁上。用手觸摸面團(tuán)時(shí)，仍粘在手上，沒有彈性，延展性不好。

　　2?；居X醒：

　　基本的清醒是整個(gè)面包過程中最重要的部分。在喚醒面團(tuán)的過程中，面筋被完全氧化（面團(tuán)攪拌時(shí)實(shí)際上是一個(gè)含氧過程）。面團(tuán)的延展性較好。面團(tuán)發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，糖是分解轉(zhuǎn)化的。轉(zhuǎn)化后的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生小麥風(fēng)味?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的保質(zhì)期、面包的口感、柔軟度、形狀等都有很大的影響，基礎(chǔ)喚醒的理想溫度和相對(duì)濕度分別為27℃和75%，最短時(shí)間為30分鐘以上。

　　3。分段：

　　把大面團(tuán)稱重分成小面團(tuán)。

　　4。成圓（摩擦）

　　切塊的面團(tuán)不能立即形成。它必須是圓的形成一個(gè)光滑的表面。它有利于保持新的氣體和擴(kuò)大面團(tuán)。光滑的表皮也有利于面團(tuán)表面的形成，不會(huì)粘連，使成品面包表皮光滑，內(nèi)部組織會(huì)更加均勻。盡量不要用面粉，以免面包上出現(xiàn)大空隙，成圓時(shí)應(yīng)用力均勻。

　　5。在中間醒來：

　　中間喚醒期是指面團(tuán)成圓后從面團(tuán)到面團(tuán)形成的時(shí)間，通常在15-20分鐘內(nèi)。這取決于溫度和面團(tuán)的松散狀態(tài)，面團(tuán)的狀態(tài)適合做面包。

　　6。成形：

　　整形又稱整形，就是把面團(tuán)從中間醒來后做成產(chǎn)品所需要的形狀。一般來說，主食面包的成型比較簡(jiǎn)單，有成型機(jī)也比較方便。采用手動(dòng)操作，分兩次碾壓，然后用模具壓實(shí)。

　　值得注意的是在全粉形成階段，隨著攪拌的不斷進(jìn)行，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥、有彈性。面團(tuán)表面有光澤，可伸展，但用手拉面團(tuán)很容易破裂。在面團(tuán)成熟的混合階段，面團(tuán)會(huì)變得柔軟，不粘，具有良好的延展性和彈性。面團(tuán)表面干燥光滑，可以用手將面團(tuán)拉成薄片，刺破的面團(tuán)邊緣整齊（沒有鋸齒）。